Французы называют его крем-брюле, но англичане могли бы оспорить их авторские права на этот классический десерт. По крайней мере, на территории Британии вам подадут тот же заварной крем с сахарной корочкой под названием «Кембриджские жженые сливки» либо «Сливки Тринити».И пусть известно, что впервые рецепт creme brulee был опубликован в 1691 году в кулинарной книге французского повара Франсуа Массиало, во втором издании книги он сам изменил его название на creme anglaise, то есть «английский крем». Вероятно, узнал, что к тому времени этот десерт уже 60 лет числился в меню Кембриджского колледжа «Тринити». Расколите чайной ложечкой сахарную скорлупку и зачерпните шелковый ванильный крем. Наслаждение!
Кембриджские жженые сливки
На 6 порций
• 150 мл жирных сливок
• 250 мл молока
• 1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам и выскрести семена
• 3 яичных желтка
• 40 г сахара + еще немного для корочки1. Разогрейте духовку до 150 °С. Влейте сливки и молоко в небольшой сотейник, добавьте стручок и семена ванили, доведите до кипения на тихом огне.
2. Взбейте желтки с сахаром. Уберите стручок ванили из сотейника и влейте горячее молоко в желтки, интенсивно их размешивая.
3. Заполните получившимся кремом шесть жаропрочных формочек объемом 100 мл. Поставьте их в лоток с высокими бортиками и налейте в лоток воду до середины формочек. Отправьте в духовку на 35-45 минут. Крем должен загустеть. Остудите крем и уберите формочки в холодильник до подачи.
4. Перед подачей присыпьте каждую формочку с кремом сахаром и поставьте под гриль. Следите за тем, чтобы сахар не сгорел. Когда корочка станет золотистой, подавайте.
А также...
Варьируйте
вкус десерта, добавив в него перед запеканием лимонную цедру. Можете выложить на дно немного свежих ягод или абрикосов и заполнить формочки кремом.
Пищевая ценность на порцию:
189 ккал;
3.5 г протеинов;
9.3 г углеводов;
15.3 г жиров (8.8 г насыщенных);
9 г сахаров.
