Каких только слухов не ходит сегодня вокруг посуды с антипригарным покрытием! К примеру, говорят, что его опасно перегревать и ни в коем случае нельзя царапать. Становится интересно: можно ли вообще готовить на этих полюбившихся российским домохозяйкам сковородках?Несмотря на то, что в обиходе все сковороды с антипригарным покрытием мы называем «тефлоновыми», тефлон - это только один из видов антипригарных покрытий.
В основе большинства из них лежит полимер политетрафторэтилен (PTFE). Его изобрели еще в 1938 году, но долгое время даже не думали использовать в производстве посуды - до тех пор. пока чудо-материал не попал в руки французского инженера и по совместительству заядлого рыбака Марка Грегуара. Устав воевать с вечно заедающей задвижкой своей удочки, он нанес на нее тонкий слой полимерного порошка - и задвижка заскользила как по маслу. Жена Грегуара. узнав о чудесных свойствах нового материала, предложила покрыть им поверхность своей сковороды: ведь тогда к ней ничего не будет прилипать. Так появились первые сковородки с антипригарным покрытием, а предприимчивая семейка основала знаменитую марку посуды Tefal.
Чтобы улучшить антипригарные свойства посуды, компания стала совершенствовать покрытие на основе PTFE и вскоре запатентовала свои разработки, отказавшись от использования тефлона. «В нашей лаборатории мы ежедневно тестируем все разрабатываемые антипригарные покрытия на долговечность. Так. последняя разработка Tefal - покрытие Titanium Pro - проходит 32 тысячи циклов испытания на сопротивляемость износу и служит до 9 лет!» - рассказывает эксперт отдела качества Эрик Николе.
Какие же чудесные свойства обеспечили PTFE такую популярность? Этот материал не реагирует на воздействие кислот, щелочей, окислителей и растворителей. Благодаря своей химической инертности он совместим с организмом человека, а потому часто используется в медицине в качестве основы для кардиостимуляторов. искусственных артерий, протезов суставов и т.д.
Можно ли нагревать покрытие?
Самым распространенным мифом об антипригарных покрытиях является утверждение о том, что при нагревании они могут выделять вредные вещества. Для начала разберемся. о каких температурах идет речь. Максимум, до которого можно разогреть домашний духовой шкаф, - 300° С. В то время как тесты посуды с антипригарным покрытием подтверждают: даже при нагреве до 400° С никаких вредных испарений не образуется.
Опасность при нагревании представляет не само покрытие, а масла и жиры, которые мы добавляем в процессе приготовления пищи. Так. средняя температура горения подсолнечного и других растительных масел - 230° С. При перегреве масло начинает дымить и выделять канцерогенные вещества.
В данном случае антипригарное покрытие сослужит добрую службу: с его помощью можно жарить продукты с минимумом масла или вообще без него, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. А контролировать температуру помогает специальный датчик (например, красный «термоспот» в сковородах Tefal) - он показывает, когда посуда прогрелась и можно начинать готовить или что температура превышена.
ПРИ НАГРЕВАНИИ АНТИПРИГАРНЫЕ ПОКРЫТИЯ НЕ ВЫДЕЛЯЮТ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Царапаем - и выкидываем?
Большое опасение у хозяек вызывают царапины на антипригарном покрытии, ведь его частички могут попасть с едой в организм человека.
«При попадании в организм человека частички покрытия не вступают во взаимодействие с веществами, содержащимися в пищеварительной системе, не всасываются, не расщепляются ферментами и выводятся из организма естественным способом. Поэтому пользоваться поцарапанной сковородой можно», - говорит эксперт по антипригарному покрытию, руководитель отдела исследований Tefal Бенедикт Симон.
Однако следует помнить, что при появлении большого числа царапин покрытие теряет свою целостность, а с ним и антипригарные свойства. Поэтому даже очень качественную посуду нужно беречь.
Внимание - ОПАСНОСТЬ!
При покупке посуды обращайте внимание на экологическую маркировку. Покрытие не должно содержать следующие опасные вещества:
• PFOA, ПФОК - перфтороктановая кислота. Токсичный продукт, загрязняющий окружающую среду и опасный для здоровья человека.
• Свинец. Ядовитый металл, способный привести к заболеваниям крови и мозговым нарушениям.
• Кадмий. Вдыхание паров кадмия может провоцировать легочные заболевания.
