Традиция приготовления мяса в тесте встречается в английской, ирландской и французской кухне, но британцы закрепили за собой право на это блюдо, назвав его в честь первого герцога Веллингтона, который обожал говядину, запеченную в тесте с грибами и вином.Для того чтобы
мясо получилось сочным, а тесто при этом осталось сухим, некоторые повара оборачивают мясо в
блин: замесите простое тесто для блинов, пожарьте большой блин и уложите его на тесто, прежде чем выкладывать грибы. Слоеное тесто, нежное мясное филе и сочный грибной соус - сытное и согревающее блюдо как раз для осени.
Биф Веллингтон
На 8-10 порций
• 1 кг филе говядины
• оливковое масло
• кусочек сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, нашинковать
• 1 красная луковица, нашинковать
• несколько веточек тимьяна, только листья
• 200 г лесных грибов, мелко нарезать
• щедрая порция красного вина
• мука на подпыл
• 500 г готового слоеного теста
• 1 яйцо, взбить
• соль, перец1. Разогрейте духовку до 200 °С. Щедро присыпьте филе говядины солью, перцем и смажьте оливковым маслом.
2. Подрумяньте мясо на хорошо разогретой сковороде на половине сливочного масла на среднем огне со всех сторон. Остудите.
3. Тем временем обжарьте чеснок с луком и листиками тимьяна на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут чуть мягкими. Влейте вино, дайте ему выпариться. Должна получиться густая грибная масса. Снимите с огня и остудите.
4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в большой пласт. Выложите посередине слой грибов, сверху - мясо, смажьте края теста взбитым яйцом.
5. Плотно оберните мясо тестом, чтобы получился конвертик. Убедитесь, что нет пустот, и тщательно защипните края. Излишки теста срежьте и сохраните, чтобы декорировать пирог. Смажьте получившийся конверт с мясом взбитым яйцом и поставьте в холодильник на полчаса.
6. Переложите пирог на застеленный пергаментом противень швом вниз и запекайте, пока тесто не покроется золотистой хрустящей корочкой, а мясо не дойдет до нужной степени прожарки: 20-25 минут для medium гаге или 30 минут для medium. Перед подачей нарежьте пирог толстыми ломтиками.
Пищевая ценность на порцию:
552 ккал;
34.7 г жиров (13.5 г насыщенных);
32.6 г протеинов;
25,4 г углеводов;
1.8 г сахаров.
