Перед сладким картофелем можете добавить рубленую цветную капусту, красный перец или баклажан, куриное мясо, разобранное на волокна, и помидоры. Либо за 5 минут до окончания готовки - сырые креветки.На 6 порций
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 красные луковицы, нашинковать
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 1 красный перчик чили, мелко нарезать
• кусочек имбиря в 3 см, натереть
• пучок кинзы, стебли порубить, листья оставить целиком
• 3 сладких картофелины, нарезать ломтиками в 2 см
• 400 г консервированного нута, жидкость слить
• 8 спелых помидоров, крупно порубить, или 400 г консервированных рубленых томатов
• 400 мл кокосового молока
• 400 г шпината, промыть
• тонкие лепешки тортильяс или тонкий лаваш и рис для подачи1. Влейте немного оливкового масла в большой сотейник и прогрейте
на среднем огне. Выложите туда лук и пасту карри, перемешайте и готовьте 10 минут, помешивая, пока лук не подрумянится.
2. Добавьте перчик чили, имбирь, стебли кинзы, сладкий картофель и нут. Варите 5 минут. Добавьте помидоры, 200 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10-15 минут. Затем снимите крышку и готовьте еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Картофель должен стать мягким, а соус - загустеть. Вмешайте кокосовое молоко, через пару минут шпинат и держите на огне, пока он не сморщится. Присыпьте листиками кинзы и подавайте с лепешкой и рисом.
3. Получившееся карри можно заморозить. Для этого остудите его в сковороде, переложите в небольшие порционные контейнеры или пакеты для заморозки. В морозилке карри проживет больше 3 месяцев.
Пищевая ценность на порцию: 324 ккал;
14,5 г жиров (5,1 г насыщенных);
8,9 г протеинов;
36,5 г углеводов;
11,5 г сахаров.
