В этом рецепте киша начинку делают из пассерованного лука, изысканного сыра грюйер и разнообразной зелени. Подавайте такой пирог тепловатым с сальсой из красного сладкого перца.Соблазняет кремовой начинкой
Правильно приготовленный киш - это гармоничное сочетание легкой, хрустящей тестяной оболочки с кремообразной начинкой, которая совсем не напоминает запеканку, поскольку она лишь слегка затвердеет. Для этого тестяную основу пекут «слепым» методом при очень высокой температуре, которую затем резко снижают - начинка медленно запечется, получится мягкой, сочной и при этом достаточно плотной, чтобы киш можно было нарезать ножом. Если в процессе выпекания начинка начинает быстро золотиться, накройте форму неплотно фольгой.
Щедро, но утонченно
Пикантную нотку кишу придадут лук и травы, однако первый следует обжаривать на очень слабом огне, чтобы он стал мягким и прозрачным, а не золотистым и подсохшим. Если же это случится, и лук закарамелизируется, это испортит нежный вкус свежей зелени и придаст светло-золотистой начинке грязновато-коричневый цвет. Зелень можно брать по собственному вкусу и сезонному наличию. Кервель бывает особенно непросто найти, поэтому если он вам попадется, купите сразу много и заморозьте на будущее. Дополнительный желток и жирные сливки делают начинку очень насыщенной, для более легкого варианта возьмите пополам молока и сливок.
На 6 персон:Время подготовки: 1 час;
Время приготовления: 35-45 минут;
Время расстойки: 20-30 минут;
Температура духовки: 220 °С, затем 160 °С;
Ингредиентыдля тестяной основы:• 350 г готового несладкого песочного теста.для начинки:• 40 г сливочного масла,
• 1 1/2 ст. л. арахисового или подсолнечного масла,
• 2 крупные луковицы (нарезать тонкими кольцами),
• 2 яйца и 1 желток,
• 150 мл жирных сливок,
• 125 г сыра грюйер,
• по 1 ст. л. рубленой свежей зелени - базилика, петрушки, тархуна и кервеля.Утварь:• силиконовая форма для киша диаметром 20,5 см.Как испечь основу и начать готовить начинку?
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Раскатайте тесто и выложите им форму. Обрежьте ровно тестяные края и наколите вилкой.
Накройте листом пекарской бумаги, всыпьте сухие бобы и поставьте в холодильник на 20 минут. Пеките корж 15 минут, снимите бумагу и готовьте еще 5 минут до золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 160 °С.
2. Подогрейте половину сливочного масла с 1 ст. л. растительного масла, спассеруйте лук до мягкости (10 минут). Дайте остыть. Разболтайте яйца с желтками.
3. Вбейте сливки и отставьте. Разогрейте оставшееся сливочное масло с растительным маслом и дайте остыть.
4. Измельчите на крупной терке грюйер, подмешайте в яично-сливочную массу. Введите остывшее масло.
Завершение приготовления киша
5. Оборвите листья с веточек зелени и мелко порубите.
6. Добавьте нарезанную зелень к сырной массе и осторожно перемешайте. Посолите и посыпьте свежемолотым перцем.
7. Выложите спассерованный лук ровным слоем на испеченном корже.
8. Залейте лук сырно-яичной массой и разровняйте. Пеките киш 35-45 минут. Выньте пирог и отставьте на 20-30 минут. Подавайте с теплой сальсой из красного перца
Финальный штрих
Для приготовления теплой сальсы из красного перца разрежьте на четыре части один крупный сладкий перец, удалите семена и прожилки, положите перец кожицей вверх на противень или огнеупорное блюдо и поставьте под горячий гриль жариться, пока кожица не обуглится. Дайте немного остыть, затем очистите от шкурки.
Нарежьте мелкими кубиками мякоть одного крупного помидора, предварительно сняв с него кожицу. Порежьте мелкими кубиками мякоть запеченного перца, перемешайте с помидорами, добавьте 2 ч. л. рубленого базилика, сок половины апельсина, немного лимонного сока, посолите и посыпьте свежемолотым перцем.
