Профитроли с сыром и зеленью

Легкие, воздушные заварные булочки начиняют сливочным сыром, приправленным свежей зеленью. Такие профитроли подают как закуску или к аперитивам. Булочки для аперитива должны быть совсем маленькими, на один-два укуса.

На 20 булочек
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 220 °С и 190 °С.

Ингредиенты

для заварных булочек:
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл воды;
• 65 г муки (просеять);
• 2 яйца (разболтать).

для начинки:
• 250 г сливочного сыра;
• 2 ст. л. шнитт-лука (мелко посечь);
• 2 ст. л. мелкорубленой петрушки.

для украшения:
• несколько перышек шнитт-лука.

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с большой ровной насадкой.

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Поместите силиконовый коврик на противень. В кастрюльку с водой положите масло и нагревайте на слабом огне, пока оно не расплавится. Осторожно доведите воду с маслом до кипения, снимите с огня и в один подход всыпьте всю муку. Вымешайте и разотрите смесь деревянной ложкой, пока получившееся тесто не соберется в шар, который будет отставать от стенок посуды. Снова поставьте на огонь и разотрите ложкой еще минуту. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.

2. Введите частями яйца, растирая тесто после каждой порции до гладкой блестящей пасты. Наполните тестом кондитерский мешочек и отсадите на противень на некотором расстоянии друг от друга 20 маленьких шариков.

3. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 190 °С и пеките еще 10 минут, пока булочки хорошо не поднимутся и не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет. Достаньте их из духовки, разрежьте пополам вдоль (не до конца) и отправьте в духовку еще на 5 минут, чтобы булочки подсохли посередине. Дайте им остыть на решетке.

4. Для начинки: разотрите сливочный сыр со шнитт-луком и петрушкой. Перед подачей наполните булочки с помощью кондитерского мешочка или ложки сырным кремом. Подавайте, украсив перышками шнитт-лука.

   Профитроли можно испечь накануне застолья и после остывания хранить в герметично закрытой посуде. Если булочки размягчатся, отправьте их в горячую духовку на 5 минут. Профитроли без начинки можно заморозить на срок до трех месяцев. После разморозки, прежде чем начинять, их стоит подсушить в духовке.