Башенка из заварных булочек со сливками, политая шелковистым шоколадным соусом, бесспорно, вызовет восторг у всех любителей сладкого.На 6 персонВремя подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 30 минут (на каждую партию заварных булочек);
Время остывания: 45 минут;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля заварного теста:• 150 мл воды,
• 50 г сливочного масла (нарезать мелкими кусочками),
• 75 г муки высшего сорта («хлебной»),
• 2 яйца (взбить),
• 1 ч. л. мелкокристаллического сахара.для крема:• 300 мл жирных сливок для взбивания (взбить, чтобы сливки держали форму).для соуса «Мокко»:• 75 г темного шоколада (порубить),
• 75 г молочного шоколада (порубить),
• 25 г сливочного масла,
• 3 ст. л. крепкого черного кофе.Утварь: Силиконовый коврик (пеките двумя партиями), металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с ровной насадкой.1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите силиконовый коврик на металлический противень. Нагрейте воду со сливочным маслом на слабом огне, пока масло не расплавится. Быстро вскипятите, снимите с огня и тут же всыпьте всю муку.
Растирайте деревянной ложкой массу, пока она не начнет отставать от стенок посуды и не соберется в шар. Дайте остыть пару минут. Взбивая, введите понемногу яйца вместе с сахаром.
2. Наполните тестом кондитерский мешочек (частями) и отсадите на силиконовый коврик 9 шариков на большом расстоянии друг от друга (или выложите в виде горок с помощью двух чайных ложек). Пеките в духовке 25 минут. Проколите дырочку в боковой стороне каждого изделия и поставьте в духовку еще на 5 минут.
Переложите остывать на решетку, а пока поставьте печься оставшуюся часть булочек. Всего должно получиться 18 изделий. Разрежьте каждую булочку пополам и наполните взбитыми сливками. Соберите профитроли в виде башенки на блюде.
3. Для соуса «Мокко» в жаропрочной посуде сложите темный и молочный шоколад, добавьте масло и кофе. Поставьте на горячую водяную баню и дайте полностью расплавиться, размешивая до получения однородной смеси. Полейте профитроли получившимся соусом (еще теплым или дайте предварительно остыть).
Изделия из заварного теста размягчатся после того как остынут, даже если вы не забудете проколоть булочки, чтобы при дальнейшем выпекании пар изнутри испарился. Вы улучшите их вкус, если испеченные и полностью остывшие булочки (без крема, разумеется) переложите снова на противень и поставите в горячую духовку на 5 минут, чтобы они подсушились и стали хрустящими.
