Торт «Мокко» с лепестками роз

Более эффектного торта не найти! Но украшать его лепестками роз надо прямо перед подачей, чтобы они не завяли. Лепестки можно заменить шоколадными пуговицами.

На 8-10 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 50-60 минут;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 125 г сливочного масла;
• 150 г черного шоколада;
• 6 яиц (желтки отделить от белков);
• 175 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 175 г муки + 1, 1/3 ч. л. разрыхлителя.

для кофейного крема:
• 200 г сливочного масла (размягчить);
• 400 г сахарной пудры (просеять);
• 2 ст. л. кофейной эссенции.

для украшения:
• 6 ст. л. шоколадно-фундучного спреда;
• 500 г белого марципана;
• сахарная пудра для раскатки;
• 4 ст. л. глазури из абрикосового джема или жидкого меда;
• лепестки садовых роз (не обработанных воском) или шоколадные пуговицы.

Утварь: круглая глубокая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень.

1. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 180 °С. Расплавьте шоколад с маслом и дайте остыть. Взбейте желтки с сахаром в светлую, пышную и густую кремообразную массу. Просейте сверху муку с разрыхлителем, введите шоколадно-масляную смесь и аккуратно вымешайте до однородного состояния.

2. В другой посуде взбейте белки в стойкую пену. Добавьте в шоколадную массу 1 ст. л. белков, чтобы немного разжижить ее, а затем осторожно подмешайте оставшиеся белки. Перелейте тесто в форму и выпекайте 50-60 минут до пробы на сухую спицу. Остудите в течение 15 минут в форме, затем переверните на решетку до полного остывания.

3. Для крема: взбейте масло до кремообразного состояния, затем частями вводите сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения пышного светлого крема. Подмешайте кофейную эссенцию. Разрежьте корж на четыре пласта и щедро промажьте кофейным кремом.

4. Для украшения: намажьте верх и бока торта шоколадно-фундучным спредом. На припыленной сахарной пудрой доске раскатайте марципан в тонкий круг такого размера, чтобы можно было покрыть верх и бока торта. Переложите марципан на торт и разгладьте сверху и по бокам. Обрежьте внизу излишки.

В завершение смажьте марципан абрикосовой глазурью или жидким медом и осторожно вдавите в этот слой лепестки роз или шоколадные пуговицы.

   Приготовить кофейную эссенцию проще простого - достаточно размешать 2 ст. л. растворимого кофе в 1 ч. л. горячей воды.