Ломтик этого пирога будет одинаково хорош как прямо из духовки, так и в холодном виде. Его сливочная начинка сочетает в себе пикантность пармезана, сладковатый обжаренный лук с чесноком и свежую петрушку.НА 6 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время остывания: 10 минут;
Время приготовления: 50-55 минут;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля тестяной основы:• 450 г готового или домашнего слоеного теста,
• мука для раскатки.для начинки:• 2 ст. л. оливкового масла,
• 25 г сливочного масла,
• 3 крупные репчатые луковицы (очистить и нарезать тонкими кольцами),
• 225 г лука-шалота (очистить и нарезать тонкими кольцами),
• 1 зубок чеснока (очистить и истолочь),
• 300 мл жирных сливок,
• 3 ст. л. измельченного на терке сыра пармезана,
• 2 яйца,
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки.Утварь: Силиконовая форма для киша диаметром 23 см, металлический противень.1. Раскатайте тесто тонким слоем на припыленной мукой поверхности. Поставьте силиконовую форму на противень и выложите в нее тесто. Не обрезайте излишки теста, выступающие над бортиком формы. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой, всыпьте сухие бобы и поставьте в духовой шкаф на 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут - до золотистого цвета. Выньте из духовки и аккуратно срежьте излишки коржа поверх бортиков формы острым ножом.
3. Нагрейте на сковороде оливковое масло со сливочным. Пассеруйте репчатый лук с шалотом и чесноком на слабом огне, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Снимите с огня и отставьте на 10 минут. Взбейте сливки с яйцами и пармезаном, посолите и поперчите по вкусу. Подмешайте в жареный лук с чесноком, добавьте петрушку.
4. Ложкой переложите начинку в форму с испеченным коржом, выпекайте 30-35 минут - начинка затвердеет и покроется желтовато-коричневатой корочкой. Подавайте пирог теплым или холодным.
Предложите к пирогу салат из молодого картофеля. Поскребите щеточкой клубни молодого мелкого картофеля (общим весом 900 г), чтобы удалить грязь и кусочки кожуры. Отварите в кипятке или на пару до мягкости. Откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу еще теплый картофель, добавьте мелкорубленую луковицу и 4-5 а. л. заправки из масла и уксуса. Дайте остыть и подмешайте 300 мл майонеза, ароматизированного лимоном.
