Хрустящая румяная корочка утки и печеные золотистые яблоки передают яркие краски осени.На 6 порций
• 1 утка с потрошками (1,75 кг)
• 1 лимон, разрезать пополам
• 4 лавровых листа
• 4 веточки шалфея
• 1 кг мелкого молодого картофеля
• 6 крепких яблок, разрезать на четвертинки, семена удалить
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики, оставить их в шелухе
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. ягодного варенья
• маленький кусочек имбиря, очистить и натереть на мелкой терке
• сухое красное вино или марсала
• 200 мл горячего куриного бульона
• бланшированный горошек и зелень для подачи
• соль, перец1. Разогрейте духовку до 180 °С. Уложите утку в большой жаропрочный лоток, щедро посолите, поперчите,
вотрите специи в кожу. Вложите внутрь тушки лимон, 2 лавровых листа, 2 веточки шалфея и уберите в духовку на 2 часа. Каждые полчаса сливайте выделившийся жир и сохраняйте.
2. Тем временем забросьте картофель в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Воду слейте, картофель переложите на противень вместе с яблоками, чесноком, оставшимися шалфеем и лавровыми листьями.
3. Когда выделившегося жира накопится примерно 4 а. л., а до готовности утки останется около 45 минут, полейте утиным жиром картофель с яблоками и поставьте в духовку. Продолжайте сливать утиный жир, он пригодится вам в будущем для жарки.
4. Готовую утку переложите на доску, накройте фольгой. Выключите духовку, но оставьте в ней противень с картофелем и яблоками, чтобы они не остыли.
5. Утиные потрошка выложите в лоток, в котором готовилась утка, и поставьте на средний огонь. Добавьте муку и перемешайте, соскребая кусочки, налипшие по бокам лотка. Добавьте варенье, имбирь и еще через минуту алкоголь. Небольшими порциями влейте бульон, дав каждой порции выпариться при медленном кипении.
6. Отделите мясо утки от костей с помощью двух вилок и выложите его поверх печеной картошки с яблоками. Полейте все соусом и подавайте с горошком и зеленью.
Пищевая ценность на порцию: 807 ккал:
55.6 г жиров (15.9 г насыщенных);
24,6 г протеинов;
48.4 г углеводов;
21,4 г сахаров.
