День домашнего варенья

Сейчас самое время сделать последние, заготовки, чтобы затем холодными зимними вечерами доставать банку домашнего варенья и вновь чувствовать вкуси запах лета.

Абрикосовое варенье с ванилью

• 1,5 кг абрикосов,
• 1,2 кг кристаллического сахара,
• 1 стручок ванили,
• сок одного лимона.

Абрикосы разрежьте на 2 части, удалите из них косточки и положите половинки в низкую кастрюлю с крышкой, добавив туда же сахар и сок лимона. Все косточки не выбрасывайте. Зубчик ванили разрежьте на 2 части вдоль и посыпьте зернами фрукты.

Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не расплавится, снимите с огня и настаивайте 2 часа. Затем достаньте абрикосы шумовкой. Доведите сок до кипения, после чего кипятите еще 10 мин.

Теперь добавьте абрикосы и снова вскипятите. Отсчитайте 8-10 мин. Капните несколько капель варенья на холодную тарелку. Если варенье застывает, разлейте его по баночкам, а если нет - продолжайте варить еще несколько минут, не прекращая помешивать.

Расколите сохраненные ранее косточки абрикосов, опустите семечки на несколько секунд в кипящую воду, затем снимите коричневую кожицу и высушите на воздухе. Добавьте семечки в банки, перед тем как закрыть их. Сняв с огня, вы можете также добавить в полученное варенье немного сливочного масла, которое придаст ему мягкости. Попробуйте этот вкус лета с бельм сыром.

Желе из имбиря, кокоса и дыни

• 1 небольшая дыня,
• 3 листа желатина,
• 200 г свежего имбиря,
• 200 г кокосового молока,
• 150 г сахара,
• 1 стручок ванили.

Листы желатина замочите в 2 чашках холодной воды (2 листа в одной и 1 лист в другой). Очистите имбирь и нарежьте его межой соломкой. Положите его в чашку с холодной водой. Разрежьте зубчик ванили на 2 части вдоль.

Налейте 250 мл воды в маленькую кастрюлю и добавьте 100 г сахара. Доведите до кипения, затем добавьте ваниль и соломку имбиря. С момента кипения отсчитайте 15 мин, снимите с огня, добавьте 2 отжатых листа желатина и дайте остыть.

Подогрейте кокосовое молоко и оставшийся сахар в маленькой кастрюле. Снимите с огня и добавьте отжатый лист желатина из второй чашки. Разрежьте дыню на 8 тонких долек, срежьте с них кожицу и удалите семена. Разлейте кокосовое молоко в 4 стакана.

Поставьте до загустения в холодное место примерно на час, затем добавьте по 2 ломтика дыни в каждый стакан и полейте сиропом из имбиря. Перед подачей поставьте в холодильник на 4 часа.

Варенье из огурца с ванилью

• 500 г мякоти огурца без семечек,
• 350 г сахара,
• 180 г свежего имбиря,
• 1 стручок ванили.

Огурцы нарежьте на маленькие зубчики. Имбирь очистите и тонко порубите. Стручок ванили разрежьте вдоль. Смешайте эти ингредиенты с сахаром и оставьте для пропитки на 2 часа. Затем высыпьте все в широкую кастрюлю с толстым дном (стручок ванили разотрите, чтобы извлечь из него зерна) и доведите до кипения.

Отсчитайте 7 мин варки, затем разлейте варенье по баночкам и фазу же закройте их.

Рис по-Кантонски

• 60 г риса,
• 2 ст. л. замороженного зеленого горошка,
• 1 маленькая морковка,
• 1 ломтик ветчины без жира,
• 1 яйцо,
• щепотка соли,
• масло.

Варите рис в кипящей подсоленной воде 20 мин. Очищенную морковь натрите на терке. Сварите ее вместе с горошком в кипящей воде. Нарежьте ветчину на очень маленькие кусочки. Взбейте яйцо в миске и вылейте его на разогретую, смазанную маслом сковороду.

Сбавьте огонь и подождите, пока яйцо затвердеет, затем нарежьте его на кусочки. Слейте воду из риса. Смешайте все ингредиенты. Разделите на 2 порции.

Цыпленок по-Тайски

• 30 г риса,
• 1 морковка,
• 3 ст. л. зеленого горошка,
• 1 ст. кокосового молока,
• 50 г эскалопа цыпленка,
• сливочное масло,
• соль.

Натрите на терке морковь. Нарежьте цыпленка ломтиками и поджарьте на сковороде со сливочным маслом. Снимите его с огня, затем высыпьте на сковороду рис и овощи. Залейте кокосовым молоком, посолите и варите до полного поглощения кокосового молока. Добавьте цыпленка, чтобы разогреть, и подавайте на стол.

Овощное пюре с китайской капустой

• 2 морковки,
• 1 небольшой кусочек белой части лука - порея,
• 1 молодая репка,
• 1 листочек китайской капусты,
• 200 г молока.

Очистите все овощи и мелко их нарежьте. Отварите их в пароварке в течение 15 мин. Измельчите овощи миксером, затем вылейте в кастрюлю и разбавьте водой. Кормите ребенка ложкой или из бутылочки с соской с быстрым потоком.

Суп с семгой

• 1 стейк или любая другая часть норвежской семги,
• 4 небольшие картофелины,
• 1 морковь,
• 1 небольшая луковицы,
• соль.

Семгу залейте холодной водой и поставьте на огонь. Нарежьте на мелкие кубики картофель и морковь. Дайте воде закипеть, после чего слейте ее вместе с пеной. Рыбку обмойте и удалите все кости. Затем опять отправьте ее в кастрюлю с горячей кипяченой водой.

Посолите, добавьте мелко накрошенные овощи и целую луковицу. Как только картошка станет мягкой, огонь можно отключить. Лук выловите, а все остальное разлейте по тарелкам. В готовый суп можно добавить свежую зелень.

Ветчина и фасоль с гренками

Нарежьте 5 стручков фасоли ломтиками длиной 2 см, сварите в пароварке или в кипящей воде в течение 13 мин. Слейте воду. Приготовьте мелкие гренки из черствого хлеба, смешайте их в миксере с фасолью и 20 г мелко-нарезанной ветчины до получения однородного пюре.

Подавайте на стол, добавив в пюре ½ г ч. л. оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Можно приготовить то же блюдо из белой фасоли или гороха.

Пюре из кабачков с пармезаном

Очистите кабачок, опустите в кипящую воду. Варите 20 мин, пока он не станет совсем мягким. Обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семечки. Приготовьте пюре из кабачка и помидора, добавьте чайную ложку оливкового масла. Подавайте пюре, присыпав тертым сыром.