Входной контроль
Красную икру, как известно, получают из дальневосточных лососей (кеты, горбуши, нерки, кижуча и чавычи) при обработке на береговых заводах, когда саму рыбу разделывают и замораживают. Икру освобождают от ястыков, промывают, солят, добавляют немного растительного масла, консервант и раскладывают по специальным кубитей-нерам. Рафинированное растительное масло добавляется по технологии производства для того, чтобы икринки не слипались. Другое дело, что недобросовестные производители могут положить его больше для увеличения веса.
Хранят икру при температуре от -4 до -6 градусов, при этом соленая икра не замораживается. Ее вообще нельзя замораживать, иначе деликатес потеряет свое качество и вкусовые свойства. Икру в кубитейнерах доставляют в Красноярск. При поступлении на производство она проходит тщательный комиссионный входной контроль: проверяются все документы, каждый куби-тейнер проходит органолептический контроль, отбираются пробы на микробиологические и физико-химические показатели. Только качественная, вкусная, прошедшая по всем показателям безопасности икра фасуется в потребительскую упаковку.
Очень важно помнить: использование консерванта уротропин (Е239) при производстве икры запрещено практически во всех странах мира: он канцерогенен и может вызывать аллергию. При производстве икры разрешен только один консервант — сорбиновая кислота Е200. Эта пищевая добавка широко изучена, обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота даже оказывает положительное влияние на организм человека, повышает иммунитет и очищает организм от токсинов.
Как выбрать правильную икру?
Красная икра — очень ценный и полезный пищевой продукт. В ее состав входят белки, кальций, фосфор, аминокислоты, витамины А, С, D, фолиевая кислота и др. Очень важно научиться отличать качественный продукт от фальсификата. Наиболее популярная в нашей стране икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, размер икринок около 5 мм в диаметре с не очень плотной оболочкой. Желательно покупать икру в прозрачной таре, чтобы оценить продукт по внешнему виду.
Икринки должны иметь одинаковый яркий цвет и одинаковую форму. Наличие жидкости, большого количества лопнувших икринок, посторонних примесей и заметных капель растительного масла в икре недопустимо. Обязательно нужно покупать продукт в проверенных магазинах, обращать внимание на сроки годности (чтобы приобрести продукт последней лососевой путины в июле-августе), в составе не должно быть больше одного консерванта. Жестяные банки лучше вообще не приобретать: можно купить кота в мешке.
После того как баночку открыли, внимательно оцените внешний вид икры. Икринки должны быть целыми, хорошо отделяться одна от другой, между ними не должно быть сгустков крови. Вкус должен быть в меру соленый, без посторонних привкусов. Чрезмерно горький привкус говорит о высоком содержании дрожжей — такую икру лучше не есть.
Совет
Очень простой и необычный вариант подачи икры: отварить перепелиные яйца, разрезать их на половинки и на каждую выложить немного икры. Можно воткнуть шпажки для удобства.
