Этот великолепный рулет - настоящий соблазн не только для любителей шоколада, но и для строгих приверженцев диеты. Никто из ваших гостей не устоит, чтобы не взять очередной ломтик такого лакомства.Трещины - не проблема
Классический бисквит для традиционного шоколадного рулета на муке можно свернуть без проблем и трещин, но по этому рецепту вы приготовите, скорее, шоколадный мусс без муки вместо теста. Его несколько труднее свернуть, но процедуру облегчит влажное полотенце, которым следует накрыть готовый корж, пока он будет остывать. Однако будьте готовы к тому, что трещины все равно появятся.
Готовый рулет с кремом может оказаться не таким аккуратным и красивым, как вы думали, но переживать не стоит - вы покроете его толстым слоем шоколадной глазури, который скроет даже глубокие трещины.
Подготовьтесь заранее
Рулет можно полностью приготовить и покрыть глазурью заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Достаньте рулет из холодильника примерно за час до подачи, чтобы его легче было нарезать ломтиками. Если изделие заморожено, дайте ему полностью разморозиться в течение 4-5 часов при комнатной температуре или дольше - в холодильнике. Листочки и розочки из помады также можно приготовить заранее, но украшать ими лучше уже готовый к подаче рулет, поскольку сахарная помада впитывает влагу, становится мягкой, и декор потеряет форму.
На 8-10 порцийВремя подготовки: 1 час;
Время остывания: 1-2 часа;
Время приготовления: 20 минут;
Время застывания глазури: 30-45 минут;
Температура духовки: 180 °С;
Ингредиентыдля рулета:• 150 г черного шоколада (порубить),
• 5 яиц (желтки отделить от белков),
• 150 г золотистого сахара + для присыпки,
• 2 ст. л. какао-порошка.для каштанового крема:• 200 мл жирных сливок,
• 4 ст. л. подслащенного готового каштанового пюре.для шоколадной глазури:• 200 г черного шоколада (порубить),
• 75 г сливочного масла.для украшения:• белая и шоколадная сахарная помада для листиков,
• розочки из шоколадной сахарной помады,
• сахарная пудра для раскатки.Утварь: Противень для выпечки с бортиками 33 х 23 см (выложить пекарской бумагой и смазать маслом), силиконовая лопатка, нож-лопатка, формочки в виде листочков, силиконовый кондитерский мешочек с гладкой насадкой среднего размера.Как подготовить и испечь рулет, а также сделать крем?
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте емкость с шоколадом на горячую водяную баню. Расплавьте его, помешивая, чтобы получилась гладкая масса. В большой миске взбейте желтки с сахаром в густой светлый крем. Просейте какао-порошок, добавьте расплавленный и остывший шоколад, аккуратно вымешайте массу до однородности.
2. Отдельно взбейте белки до стойких вершинок. Подмешайте в шоколадную массу сначала 1 ст. л. белков, затем введите остальную часть.
3. Перелейте шоколадную массу в форму, разровняйте лопаткой. Пеките 20 минут до момента, когда масса лишь слегка затвердеет. Посыпьте лист пекарской бумаги мелким сахаром. Оставьте корж в форме на 10 минут, затем переверните на лист и снимите бумагу, на которой он выпекался. Накройте сверху еще одним листом бумаги и влажным кухонным полотенцем. Дайте остыть.
4. Для крема взбейте сливки, чтобы они начали держать форму. Добавьте каштановое пюре и еще раз взбейте до получения густой массы.
Глазирование и украшение рулета
5. Обрежьте края коржа со всех сторон. Сделайте на длинной стороне надрезы, отступив от края 2,5 см, не разрезая насквозь (так будет легче сворачивать корж в рулет). Намажьте каштановым кремом, оставляя по бокам 1-см бортик и отложив немного крема для украшения.
6. Сверните в рулет, начиная с надсеченной стороны, помогая себе бумагой, на которой лежит корж. Переложите на блюдо. Расплавьте шоколад с маслом и размешайте. Дайте остыть до консистенции, когда глазурь можно намазывать.
7. Раскатайте белую и шоколадную сахарную помады в тонкий пласт. Вырежьте листики с помощью формочек. Ножом сделайте на листиках прожилки и наложите их на скалку, чтобы в процессе высыхания они сохранили изогнутую форму.
8. Намажьте шоколадной глазурью рулет ровным слоем с помощью ножа-лопатки. Оставшимся кремом наполните кондитерский мешочек и выложите в виде спиральки по оба открытых конца рулета. Украсьте листиками и розочками из сахарной помады.
Взбитые белки вводите в шоколадную массу очень осторожно, чтобы из нее не вышли пузырьки воздуха. Распределяйте белки так, чтобы комков не было, иначе корж пропечется неравномерно. Выложив шоколадную массу на противень, постучите им о рабочую поверхность, удалив пузырьки воздуха перед выпеканием.
