Эти невероятно вкусные французские пирожные - настоящий праздник для сладкоежек! Одно из достоинств макарун заключается в том, что они могут быть самых разных оттенков и практически с любым кремом.Цветовые сочетания
Макаруны можно сделать любого цвета. На
этой странице вы узнаете, как благодаря разным наполнителям пирожные приобретают тот или иной оттенок. Для шоколадных макарун, как на фото, подойдет какао-порошок. Пищевые красители лучше брать в виде пасты или порошка (поищите в магазинах для кондитеров или в бакалейных отделах), поскольку они позволяют получать более насыщенные оттенки.
Жидкие красители дают не такие сочные краски, к тому же вы рискуете ввести в миндально-белковую массу лишнюю жидкость, которая сделает ее чересчур текучей. Крему можно придать контрастный оттенок. Как видно на фото, розовые пирожные мы прослоили шоколадным кремом, а шоколадные, наоборот, - розовым.
Плоские шляпки
Отсаживая миндально-белковую массу из кондитерского мешочка на противень, очень трудно добиться того, чтобы в центре получившегося кружочка не остался острый хвостик. Такие хвостики можно разгладить ножом-шпателем или пальцами, но проще всего поднять противень и несколько раз стукнуть им по рабочей поверхности, пока безейные шляпки не станут плоскими и ровными.
На 12 пирожныхВремя подготовки: 1 час;
Время выстаивания: 1 час;
Время приготовления: 25 минут;
Температура духовки: 150 °С.
Ингредиенты
для половинок макарун:• 125 г сахарной пудры;
• 125 г молотого миндаля;
• 2 белка;
• 1/4 ч. л. миндального экстракта;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 2 ст. л. воды розовый пищевой краситель.для крема:• 75 г сливочного масла (размягчить);
• 175 г сахарной пудры (просеять);
• 1 ст. л. какао-порошка;
• 1 ст. л. молока.Утварь: Силиконовый коврик металлический противень, сахарный термометр, силиконовый кондитерский мешочек с ровной насадкой, нож-шпатель мерные ложки.Как подготовить половинки макарун
1. Положите силиконовый коврик на противень. Просейте сахарную пудру и перемешайте с миндалем. Взбейте в пену 1 белок, влейте в сухую смесь и добавьте миндальный экстракт. Вымешайте до получения пасты.
2. Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар и нагрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Кипятите до получения прозрачного сиропа и достижения температуры 110 °С по сахарному термометру (чтобы зафиксировать температуру, сотейник, возможно, придется наклонить).
З. В отдельной посуде взбейте миксером второй белок в плотную, но не сухую пену. Медленно вливая сахарный сироп тонкой струйкой, продолжайте непрерывно взбивать массу на высокой скорости до получения густой блестящей меренги.
4. Вбейте 1 ст. л. меренги в миндальную пасту, чтобы размягчить ее. Большой металлической ложкой подмешайте остатки меренги - масса не должна стать слишком жидкой. Подмешайте розовый пищевой краситель до получения яркого равномерного оттенка.
Как отсадить испечь и собрать макаруны
5. Удерживая кондитерский мешочек вертикально, наполните его полученной массой с помощью ложки. Отсадите на силиконовый коврик кружочки диаметром 4 см (массы должно хватить на 24 кружочка). Дайте выстояться минимум 1 час, чтобы каждая половинка покрылась корочкой.
6. Разогрейте духовку до 150 °С. Выпекайте половинки макарун примерно 25 минут, пока они не станут твердыми. Дайте остыть 15 минут, затем ножом-шпателем переложите на решетку остывать.
7. Для крема: взбейте масло в мягкую кремовую массу. Порциями добавьте сахарную пудру, затем какао-порошок, каждый раз тщательно взбивая. В конце подмешайте молоко.
8. С помощью кондитерского мешочка или ложки выложите на половину заготовок для пирожных крем и сложите их попарно с пустыми половинками.
Заготовки для макарун оставляют подсыхать минимум на час, чтобы на них образовалась корочка. Благодаря этому они не растекаются и не растрескиваются в духовке. Вот почему, отсаживая из кондитерского мешочка кружочки, их можно размещать довольно близко друг к другу - тогда на одном силиконовом коврике поместится вся порция миндально-белковой массы, и пирожные не придется печь двумя партиями.
