Все ли йогурты одинаково полезны, для людей с интеллектом давно не вопрос. Интересно другое: приносят ли пользу продукты, которые мы привыкли считать здоровыми?Правильное питание, как и все модное, рождает вокруг себя множество спекуляций. Производители еды и рекламщики беззастенчиво пользуются нашим желанием не отстать от жизни - и вот уже лапша быстрого приготовления обогащена витаминами (интересно зачем?) и ее предлагают покупателю как «здоровый» продукт. Конечно, считать такую вермишель, с витаминами или без, полезной едой может только совсем уж наивный потребитель - скорее всего, тот же самый, который покупает на развале сумку Prada за 50 долларов. Но там, где есть мода, всегда есть и мифы, и полуправда, и откровенный обман.
Сухой корм
Практически все современные системы питания гласят, что основу рациона поклонников здорового образа жизни должны составлять
цельные злаки, а именно так не любимые нами с детства каши: гречневая, пшенная, овсяная. Они содержат до 10% белка и сложные углеводы, обеспечивающие человека энергией, и служат основным источником витаминов группы В, дефицит которых испытывают большинство жителей планеты. А вот простые углеводы, прежде всего сахар, должны быть сведены к минимуму.
Если следовать этим теориям, самым здоровым выбором была бы классическая каша, сваренная на воде с добавлением морской неочищенной соли либо водорослей типа ламинарии или фукуса. Однако человек - существо ленивое и не стремящееся готовить по утрам, и производители, пользуясь этим, успешно продают разнообразные хлопья быстрого приготовления, мюсли, злаковые батончики - все с длинным перечнем витаминов на упаковке и громкими слоганами о пользе и низкокалорийности.
Но давай посмотрим правде, точнее, этикетке в глаза: хлопья (даже с наличием в составе цельных злаков), протеиновые батончики и мюсли в красивых коробках содержат такое количество сахара или его заменителей, а также вкусовых добавок, консервантов, красителей и прочих Е, что становятся лучшей иллюстрацией мифа о здоровом питании. Как бочку меда портит ложка дегтя, так и все разговоры о пользе готовых завтраков меркнут перед строчкой «В составе» на упаковке. К здоровому питанию имеют отношение только мюсли и хлопья без добавления сахара, витаминов, кальция и прочих «оздоровительных» ингредиентов. Они, увы, совсем не такие вкусные, как конкуренты, требуют предварительного замачивания в кипятке или варки и тщательного пережевывания, но единственные гарантируют пользу и для здоровья, и для фигуры.
Жирный плюс
Еще один постулат рационального питания таков: потребление насыщенных жиров животного (сливочное масло) или растительного (
пальмовое масло) происхождения необходимо свести к минимуму.
К этой твоей прихоти производители тоже готовы, предлагая ассортимент обезжиренных продуктов. «0% жира - минус сантиметры в талии!» - обещают тебе рекламные слоганы, в основном превозносящие «кисломолочку». И ты, естественно, теряешь голову от радости,переходя на трехразовое кефирное питание. А вот диетологи заявляют ответственно: истеричное потребление «детской пищи», а именно ею считаются молоко и кисломолочные продукты (в меньшей степени это касается сыра), не приносит никакой пользы здоровью взрослого городского жителя.
Кроме того, дабы считать свое питание правильным, мало ограничить количество животных насыщенных жиров - необходимо, чтобы в рационе преобладали ненасыщенные и полиненасыщенные растительные жирные кислоты, так называемый витамин F. Среди рекомендуемых продуктов - кунжутное, подсолнечное, льняное масла первого холодного отжима, так как витамин F разрушается при нагревании.
Богаты животворящим веществом и грецкие орехи, однако для получения из них масла используют нагревание и конечный продукт становится бесполезным. Употребление обезжиренных молочных продуктов при недостаточном количестве витамина F не только не уменьшит твою талию, но и, скорее всего, увеличит ее, поскольку приведет к дисбалансу липидного обмена, сухости кожи, проницаемости кишечной стенки и в конечном счете - к необходимости навестить врача.
И рыба, и мясо
Репутацию протеина (белка) как важнейшего элемента здоровой диеты специалисты в последнее время тоже ставят под сомнение. Точнее, незаменимость его для организма человека не оспаривается - опасения вызывают лишь объемы потребления. Если раньше все как огня боялись избытка углеводов, то теперь диетологи вынуждены признать: пора бороться с излишками белка. Винить в народном
помешательстве на мясе нужно увеличение благосостояния развитых стран. Еще 20 лет назад есть морепродукты, мясо, птицу, мясные деликатесы каждый день было банально дорого.
Существовала разница между обычной и праздничной пищей. Теперь же у миллиардов землян каждый день праздник - Праздник белковой еды. Однако избыток мяса в сочетании с употреблением большого количества»индустриальных» продуктов и напитков (полуфабрикатов, консервов, пастеризованной и термически обработанной пищи) приводит к некачественному, неполному перевариванию белка в кишечнике. Дальше продукты неполного переваривания проникают через кишечную стенку, вызывая интоксикацию организма и развитие разного рода аллергий, природа которых зачастую кроется в белковом отравлении.
Есть и другая сторона проблемы: специалистов волнует не только количество мяса в рационе, но и его качество. В диетологии уже появилось понятие «индустриальное мясо», и в первую очередь имеется в виду свинина, телятина, птица. Комплексы, в которых сейчас разводят животных, напоминают многоэтажные фабрики получения искусственного белка, где для ускорения процесса щедро используются гормоны роста, антибиотики, комбикорм, а сами «воспитанники» весь свой короткий век проводят в тесноте, не видя солнца и свежей травки.
В результате, скажем, у поросенка атрофируются мышцы и увеличивается доля жира в тканях. И мясо его по своей ценности для человека рядом не стоит с мясом скота, выращенного в условиях экологического производства. Учитывая все это, наиболее здоровым источником животного белка сегодня можно признать баранину и нежирную говядину (разведение соответству-ющихживотныхпока еще не может обойтись без выгула на свежем воздухе), дичь и фермерскую птицу.
Стоит обратить внимание и на морепродукты - воды Мирового океана, несмотря на все усилия человечества, пока загрязнены не так сильно, как почвы сельхозназначения, а значит, рыбу, моллюсков и икру все еще можно отнести в разряд полезной пищи. Но, увы, прогресс и здесь шагает семимильными шагами. Выбирая в магазине охлажденную (а значит, вроде как очень полезную) дораду или сибас, ты практически всегда покупаешь «индустриальный» белок из такой же матрицы, как и отвергнутый тобой бекон.
В ресторанах информация о том, выловлена рыба в море или доставлена со специальной фермы, иногда указывается в меню, но если ремарок нет - ты наверняка получишь экземпляр, выросший в неволе. В этих условиях значительно полезнее для тебя будут замороженные треска, хек или ледяная рыба, которую поймали в водах Антарктики и которая не имела счастья питаться комбикормом и жить в тесноте мутного аквариума.
Особенно внимательно надо относиться к источнику белка, если ты серьезно занимаешься фитнесом: тренируешься три-четы-ре раза в неделю. Построение мышц требует ударных доз протеина, и, если основным его источником будут «индустриальные» мясо или рыба, проблем со здоровьем не избежать. Идеальный выбор - органические продукты, но если ты не можешь их себе позволить, следуй простому правилу. Уж если жизнь заставляет тебя употреблять «индустриальную» еду, делать это нужно, не слушая мифов и не идя на компромиссы. Лучше добавить в рацион произведенные фармакологическими компаниями протеины, аминокислоты и белковые коктейли, нежели нагружаться свининой и дорадой, вредными для здоровья.
Природа еды
Если ты стремишься к правильному питанию или имеешь проблемы со здоровьем, старайся сделать основой рациона натуральные продукты, которые минимально подвергались кулинарной обработке: свежие овощи, фрукты, рыбу с гриля,
отварной дикий рис. А вот от сложносоставных ресторанных шедевров и отделов «Кулинария» в супермаркетах держись подальше - установить, какие конкретно ингредиенты стали твоим салатом и на каком масле все это готовилось, проблематично.
