Дикий и черный рис

Хотя мы и называем черный дикий рис «рисом» и он очень похож на рис, но на самом деле это совсем не рис. Продолговатые зерна черного дикого риса на самом деле являются семенами травы Zizania aquadica, которая произрастает в Северной Америке. Веками дикий рис кормил индейцев зимой, когда охотиться было не на кого, да и реки покрывались льдом. За поля с диким рисом у них не раз даже вспыхивали войны! Впрочем, он и поныне дорог, так как произрастает лишь на небольших территориях.

Черный дикий рис имеет неповторимый вкус с еле ощущаемым ореховым ароматом. Он содержит большое количество белка, 18 аминокислот, а также витамины группы   В. По содержанию фолиевой кислоты дикий рис в пять раз опережает даже коричневый рис. Всего-то стакан отваренного дикого риса содержит ее дневную норму. Он также содержит значительное количество фосфора, магния, марганца и цинка. В диком рисе в два раза меньше натрия, чем в обычном белом рисе и вовсе отсутствуют насыщенные жиры и холестерин. Черный рис испокон веков использовался китайской медициной для стимулирования желудка и улучшения зрения. В древних трактатах черный рис называют «рисом долголетия» и «рисом питающим кровь».

Дикая, дикая история

Американские индейцы много веков собирают дикий рис, плавая на каноэ по естественным водоемам, по краям которых растет это растение. Они останавливаются около куста риса, наклоняют зрелые соцветия и деревянными палками молотят семена прямо в каноэ. Размеры палок, а также другие важные детали, касающиеся традиционного сбора дикого риса, были отражены в государственном и племенном законах. Например, в штате Миннесота палка для обмолота риса должна быть не более i дюйма в диаметре, длиной 30 дюймов и весом один фунт. Растения предписывалось не обмолачивать, то есть не бить палкой, а лишь нежно счищать зрелое зерно.

Что интересно, индейцы не предпринимали попыток выращивать дикий рис на полях, как другие культурные растения, а собирали его в местах природного произрастания. Зерна дикого риса, растущего по берегам рек, падали в ил, где перезимовывали и прорастали весной. В августе у народов Великих озер наступало время сбора. Первый собранный дикий рис обязательно отмечался церемонией, во время которой первую чашку сваренного риса нового урожая окуривали дымом табака, а освященный рис в виде благодарственной жертвы возвращали воде. В честь Великого Духа сжигали ароматные дикие травы, сплетенные в косы или скрученные в пучки. И лишь затем все племя, начиная с самых маленьких детей, начинало есть рис нового урожая.

Лишь в середине XIX века были сделаны первые шаги по культивации растения, и только спустя юо лет в штате Миннесота было засеяно первое поле площадью в 1 акр. Постепенно, несмотря на трудоемкость и дороговизну процесса, посевные площади дикого риса расширялись. Сегодня индейский рис выращивают не только в Миннесоте, но и в Калифорнии, Айдахо, Висконсине и Орегоне. В Канаде с каждым годом увеличивают производство этой питательной культуры.

   Интересно! Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30-40 минут.

Черный рис в кулинарии

Дикий рис практически единственная зерновая культура, являющаяся уроженцем Северной Америки. Сорта дикого риса, культивируемые в других местах, более плотные и тяжелые, чем естественно растущее растение, и их чаще используют в составе смесей с обычным рисом. Коммерческие сорта требуют более длительного приготовления, по крайней мере 45-60 минут. Естественно, растущий дикий рис варится от 25 до 35 минут. Он имеет более мягкую структуру и традиционно используется в районах его производства — штате Миннесота и в Канаде. Купить его в других местах и тем более странах практически невозможно.

Дикий рис можно использовать в различных блюдах: в салатах, супах, горячих и холодных закусках, в начинках и даже десертах. В сочетании с пропаренным длиннозерным рисом он великолепен как гарнир к рыбе. Калифорнийцы часто пользуются таким оригинальным способом: заливают рис кипящей водой, закрывают крышкой и выдерживают 20 минут, затем воду сливают. Повторяют эту процедуру трижды, добавляя соль в самый последний раз. Едят такую кашу обычно со сливочным маслом, а любители добавляют в нее миндаль, мелко нарезанные грибы и лук-шалот.

Дикий рис также традиционно подают с дичью или озерной рыбой. Готовят его и с сушеными ягодами — иргой, земляникой, черникой, клюквой, кленовым сахаром и сиропом. Для гарнира, например к индейке, рис можно приготовить на бульоне из потрохов, а в конце добавить к нему горсть сушеной клюквы, каплю кленового сиропа и щепотку шалфея.

Куриные шашлычки с луком, струнками зеленой фасоли и диким рисом

Ингредиенты:
• куриное филе - 6 шт.
• зеленый лук - 6-10 стрелок
• дикий рис - 200 г
• вода - 3-4 стакана
• растительное масло - 1 ст. л.
• стручки зеленой фасоли - 400 г
• грибной бульон - 1 стакан

Для маринада:
• куриный бульон - 1 стакан
• соевый соус - 5 ст. л.
• сахар - 3 ст. л.

1. Для маринада: куриный бульон смешай с соевым соусом и сахаром, прогревай на слабом огне, пока сахар не растворится. Залей маринадом куриное филе и стрелки зеленого лука целиком, накрой мясо крышкой и убери в холодильник на 30 минут.

2. Деревянные шпажки замочи в холодной воде на зо минут. Затем надень на них замаринованную курицу и зеленый лук. Обжарь мясо с луком на гриле до румяной корочки.

3. Дикий рис промой, залей водой и доведи до кипения, накрой рис крышкой и отваривай 30 минут на слабом огне. В конце залей рис грибным бульоном и туши с открытой крышкой, пока жидкость не выпарится. Посоли по вкусу.

4. Стручки зеленой фасоли опусти на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем обжарь на растительном масле.

5. На блюдо выложи куриные шашлычки, рядом - дикий рис и стручки зеленой фасоли.

Говядина с орешками кешью, брокколи на пару, миксом белого и дикого риса

Ингредиенты:
• говяжья вырезка - 400 г
• орехи кешью - 80 г
• крахмал - 1 ст. л.
• растительное масло - для жарки
• брокколи - 1 кочанчик
• смесь белого ароматного и дикого риса - 200 г
• чеснок - 4 зубчика
• соевый соус - 2 ст. л.
• вода - 4 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.

1. Смешай воду, крахмал, соевый соус и сахар.

2. Мясо промой, зачисти от пленок и нарежь брусочками. В сковороде разогрей масло и обжарь говядину до румяной корочки.

3. Мясо выложи на салфетку, а в сковороду насыпь измельченный чеснок и орехи кешью. Обжаривай 1 минуту, постоянно помешивая, затем добавь обжаренное мясо, залей соусом с крахмалом и готовь говядину еще 5-7 минут на среднем огне.

4. Брокколи распредели на небольшие соцветия и приготовь на пару.

5. Смесь белого ароматного и дикого риса отвари согласно инструкции на упаковке.

6. Разложи готовый рис по тарелкам, рядом выложи обжаренную говядину с орехами кешью и брокколи на пару.

Жареная форель с начинкой из смеси коричневого, красного и дикого риса

Ингредиенты:
• филе форели на коже - 4 шт. (или 2 рыбки целиком)
• смесь коричневого, красного и дикого риса - 200 г
• морковь - 2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• растительное масло - для жарки
• соль и перец - по вкусу

1. Филе форели посоли и поперчи по вкусу, обжарь с двух сторон на растительном масле в течение 2-3 минут максимум.

2. Смесь коричневого, красного и дикого риса отвари согласно инструкции на упаковке.

3. Морковь и лук почисти и нарежь маленькими кубиками. Обжарь на растительном масле сначала лук, затем морковь. К подрумяненным овощам добавь отваренный рис Обжаривай в течение 5 минут на среднем огне.

4. Филе форели положи на тарелку, на одну половину выложи рис с овощами, затем накрой второй половиной рыбы.

Салат из свеклы, лепестков миндаля, красного лука и смеси пропаренного и дикого риса

Ингредиенты:
• смесь пропаренного и дикого риса - 200 г
• свекла - 4 шт. среднего размера
• изюм - 4 ст. л.
• красный лук - 1 шт.
• свежая мята - 2 веточки
• лепестки миндаля - 4 ст. л.
• растительное масло - 2 ст. л.
• винный уксус - 1 ч. л.
• соль и перец - по вкусу

1. Смесь пропаренного и дикого риса отвари согласно инструкции на упаковке и остуди.

2. Свеклу отвари в кожуре, остуди, затем почисти и нарежь кубиками.

3. Лук почисти и нарежь тонкими колечками.

4. Смешай отваренный рис, свеклу, лепестки миндаля, изюм, лук и заправь смесью растительного масла и винного уксуса. Посоли и поперчи по вкусу. Сверху укрась салат листочками свежей мяты.