Малыш начинает с аппетитом есть кашу - родители довольны. Но всегда ли так бывает? Иногда детский организм не справляется с блюдами на основе злаковых культур.Белок зерна
С каждым годом становится все больше детей, организм которых не воспринимает глютен - особый белок клейковины злаков: пшеницы, ржи, ячменя, овса. По статистике, один из 800 европейцев страдает подобной аллергией. Причем реакция на глютен бывает временной, но может перерасти в целиакию. Заболевание характеризуется непереносимостью глютена на протяжении всей жизни.
Обычно симптомы целиакии замечают у детей старше шести месяцев, после того как в рацион вводят глютенсодержащие блюда прикорма. Это манная, пшеничная, овсяная каши, печенье, сухари, сушки, вермишель. В результате возникают различные расстройства: длительная диарея, полифекалия, повторная рвота, вздутие и увеличение окружности живота, нарушение аппетита, низкая прибавка массы тела, задержка физического и психомоторного развития. У таких детей часто наблюдается непереносимость лактозы или белка коровьего молока. Единственный метод лечения целиакии и профилактики осложнений - строгая безглютеновая диета. Из рациона исключают все, что содержит пшеницу, рожь, ячмень, овес, продукты на основе злаков: хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, каши, панировку.
Скрытый глютен
Во многих продуктах, на первый взгляд, глютена нет. Но он может присутствовать. В соответствии с действующим Законодательством уровень глютена в безглютеновых продуктах не должен превышать 20 мг/кг продукта. «Скрытый» злаковый белок входит в состав огромного количества продуктов промышленного производства. Ребенку с целиакией нельзя употреблять
вареные колбасы,
сосиски, мясные, рыбные полуфабрикаты,
консервы, готовые овощные и фруктовые блюда, некоторые виды томатных паст, кетчупов,
майонезов и соусов. Он присутствует в многокомпонентных приправах и пряностях, концентрированных сухих
супах, бульонных кубиках. Малыши - известные сладкоежки.
К сожалению, для детей с этим заболеванием многие лакомства под запретом. «Скрытый» глютен содержится в карамели, соевых и шоколадных конфетах с начинкой. Кукурузные хлопья тоже относятся к данному перечню. В процессе их приготовления часто используют ячменную патоку. Исключение составляют специальные продукты, гарантированно не содержащие глютен.
Меню без глютена
Безглютеновая диета обеспечит ребенка полноценным питанием, улучшит ж процессы пищеварения.Можно:• супы вегетарианские или на слабом мясном бульоне с различными овощами и безглютеновыми крупами;
• каши: рисовую, кукурузную, гречневую, пшенную;
• молоко в составе блюд при отсутствии лактазной недостаточности;
• кисломолочные продукты;
• яйца, сваренные вкрутую, или в виде парового омлета;
• мясо отварное, тушеное и запеченное;
• овощи, фрукты, ягоды в любом виде;
• кисели, некрепкие чаи;
• кондитерские и макаронные изделия из безглютеновых круп;
• масло сливочное и растительное.Нельзя:• колбасы, сосиски, полуфабрикаты;
• мясные, рыбные, овощные многокомпонентные консервы;
• чаи быстрого приготовления;
• некоторые сухие приправы и пряности;
• карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, восточные сладости, повидло и варенье промышленного производства.Многие производители детского питания ответственно указывают, содержит изделие глютен или нет. На упаковке безглютенового товара должно быть обозначение: международный логотип - перечеркнутый колос.
Особые условия
Целиакия часто сопровождается лактазной недостаточностью и непереносимостью белков коровьего молока. Составить меню для детей с такой аллергией еще сложнее. Но и в этом случае есть возможность организовать полноценное питание. Следует кормить ребенка безглютеновыми кашами инстантного приготовления, восстановленными на воде, бульоне или соке. Ассортимент подобных продуктов в настоящее время достаточно широк. В качестве первого зернового прикорма рекомендуются безглютеновые безмолочные каши промышленного выпуска - рисовая или гречневая.
Рацион питания детей, страдающих целиакией, подбирается с учетом их возраста и тяжести состояния. Можно использовать фрукты, овощи, мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, растительное и сливочное масло. Специализированные хлебобулочные, кондитерские, макаронные изделия из рисовой, гречневой или кукурузной муки. Для домашней выпечки подойдет безглютеновая мука.
Еда без проблем
• Кормите ребенка грудью как можно дольше.
• Начинайте введение каш с однокомпонентных безмолочных безглютеновых промышленного выпуска.
• Каждый новый продукт давайте около недели перед тем, как перейти к следующему.
• Фиксируйте в дневнике питания физические и эмоциональные реакции детского организма на вводимые продукты.
• С новым вкусом знакомьте ребенка по утрам, чтобы отследить реакцию в течение дня.
• Читайте внимательно информацию о товаре на этикетках.
