Казалось бы, какие риски могут быть, когда вокруг такое изобилие свежих фруктов и овощей? Но, оказывается, летний рацион имеет свои подвохи.Сточки зрения питания, лето - самый полезный и вместе с тем самый опасный для нашего организма период в году. Как правило, уже с конца мая и вплоть до середины осени доступны всевозможные свежие плоды, богатые витаминами и микроэлементами. Но вместе с тем высокая температура воздуха и повышенная влажность способствуют развитию микрофлоры, в том числе на продуктах питания. Именно поэтому пик вспышек пищевых отравлений приходится как раз на лето. Узнай, как избежать ненужных рисков дома, в дороге и на пикнике.
Жара - курорт для бактерии
Летом, когда температура воздуха поднимается до 25-30 °С и выше, пища животного происхождения (
мясо, рыба, яйца,
молочные продукты) становится благодатной почвой для роста бактерий. Поэтому все эти продукты не только в сыром, но и в приготовленном виде (включая термическую обработку) необходимо хранить в холодильнике. При этом даже в таких условиях срок хранения должен быть снижен -по сравнению с зимним временем. Вне холодильника период жизни таких продуктов и вовсе составляет не больше 2-3 часов.
Крайне осторожной нужно быть с рыбой. Она очень быстро портится (причем как сырая, так и приготовленная). Очень часто причиной летних отравлений становятся молочные и кисломолочные продукты. Сырники, запеканки, твердые и рассольные сыры - из-за свойственной им кислинки во вкусе мы не всегда можем вовремя распознать, что продукт начал портиться. И понимаем это, лишь когда начинаются проблемы - расстройство стула, тошнота или рези в желудке. Поэтому не оставляй молочную пищу при температуре выше 25 °С больше чем на пару-тройку часов и не бери ее с собой в дорогу для перекуса.
Молочные продукты, яйца и мясо также не подойдут для застолья на природе в жаркий день, если только ты не решишь воспользоваться термосумкой или холодильным коробом. В первом случае заверни продукты в фольгу, а уж затем помести их в сумку. Это поможет сохранить пищу свежей на 2-3 часа дольше. В случае с дорожным холодильником продукты могут оставаться пригодными для употребления в течение многих часов (скольких именно, зависит от модели и резерва аккумуляторов холода).
Но и в первом, и во втором случае пищу придется съесть не позже чем за час-полтора после того, как ты разложишь ее на столе. На открытом пространстве циркуляция воздуха, а вместе с ним частичек пыли и всевозможных микроорганизмов повышена, а при температуре + 30 °С создаются просто лабораторные условия для их размножения.
Включи в меню больше свежих овощей, фруктов и ягод. Содержащиеся в них витамины и микроэлементы нужны для обновления кожи, роста волос и в целом для здоровья и энергии.
Завтрак
Ягоды (200-300 г) - правильный леший завтрак. Ты можешь съесть их самостоятельно или добавить в цельнозерновую кашу либо в домашний йогурт.
Обед
Овощной суп (приготовленный не на мясном бульоне и без зажарки). Летом можешь смело разнообразить обеденный рацион холодными супами.
Полдник
Порция ягод или фруктов (до 250 г).
Ужин
Вечером предпочтительна легкая белковая пища. Например, овощной салат и 150-200 г запеченной рыбы.
Чтобы отдых на природе не закончился пищевой интоксикацией, фазу исключи из планируемого меню мясную и рыбную нарезки, сыры и салаты, заправленные сметаной или
майонезом. Главное, чем можно и стоит обогатить застолье на природе - это овощи, фрукты и зелень. Вымой все плоды дома, просуши на полотенце или промокни бумажной салфеткой, а затем разложи все в полиэтиленовые пакеты или заверни в фольгу.
На природе перед тем, как накрывать стол, ополосни их чистой питьевой водой. Кроме того, можешь взять с собой цельнозерновые хлебцы и сухую домашнюю выпечку (как сладкую, так и соленую). Хорошо уже на месте сварить юшку из свеже-выловленной рыбы или зажарить улов на гриле. Если ты никак не мыслишь пикник без шашлыка, то хотя бы не маринуй его в майонезе и кефире. И разводи костер сразу, как только приедете на место (при этом мясо лучше транспортировать в термосумке).
У каждого времени года свои особенности и специфические задачи в рационе. Согласно кругу сезонности, летом наш организм нуждается в первую очередь в отдыхе и чистке. К тому же в жаркое время ему не нужно тратить энергию на обогрев тела, а, наоборот, следует защищаться от теплового удара и обезвоживания. Поэтому летнее меню отличается менее калорийным рационом и переориентацией с жирной и белковой пищи на растительную клетчатку. Последняя помогает разгрузить и очистить организм, а также насытить его витаминами и микроэлементами.
Ешь больше ягод, фруктов и овощей. Мясо замени рыбой. Откажись от наваристых и горячих супов. Перейди на холодные первые блюда, а также на овощные супы без мясного бульона и зажарки. Исключи промышленное мясо, жирные блюда (холодец, заливное), салаты с майонезом, копчености.
Однако не уходи в другую крайность - не заменяй полноценный рацион питьем. Во время летнего зноя у тебя может пропасть аппетит. А так как летом мы много пьем, жидкость будет заполнять желудок, тем самым вводя чувство голода в заблуждение. Этим, конечно, могут прельститься те, кто желает сбросить вес. Но не забывай, что с потом наш организм теряет много микроэлементов, запасы которых за зиму и весну и так истощились.
А рост клеток нашего тела летом не прекращается, и им нужен строительный материал. Поэтому чтобы восполнить недостаток полезных элементов и запастись витаминами, усердно налегай на свежие плоды. Ягоды - на завтрак и полдник. Свежие салаты - трижды в день. Фрукты ешь в первой половине дня, а на ужин обязательно порцию белкового блюда (рыба, морепродукты, нежирный сыр) с салатом или тушеными овощами.
Чтобы не вызвать вздутия живота, брожение или послабление стула, не смешивай ягоды и фрукты с белковой пищей (исключение - легкие кисломолочные продукты), ешь их (особенно сладкие) в первой половине дня и не больше 250-300 г за раз. Людям с лишним весом и диабетикам и вовсе стоит избегать сладких ягод и фруктов. Ограничить в рационе количество свежих плодов придется и тем, кто страдает язвенным гастритом, колитом, эрозивными поражениями стенок кишечника.
Идеальный летний салат - Итальянский «Капрезе»
Этот салат хорош всем: сочетанием ингредиентов, вкусом, полезными свойствами и невысокой калорийностью. К тому же его так просто готовить. В общем, это то, что нужно для летнего меню!
Тебе понадобятся: сыр моцарелла (150 г), помидоры (1 большой или 5 шт. сорта черри), 2-3 веточки базилика, оливковое масло, соль, перец. Нарежь помидоры и сыр кружочками и выложи их, чередуя между собой, на блюдо. Укрась сверху листиками базилика. Полей оливковым маслом и приправь солью и свежемолотым черным перцем.
Запретный плод не сладок
Не спеши пробовать первые появившиеся на рынке фрукты и овощи. Возможно, их доспевание было ускорено искусственно. Такие плоды могут иметь не свойственный им привкус и представлять опасность для здоровья. И не соблазняйся недозрелыми дарами природы - в них мало сахаров и многосложной для переваривания клетчатки и крахмала. От такой «зелени» страдают органы ЖКТ, что может сопровождаться коликами, расстройством стула.
Тело просит воды
В жаркое время года потребность организма в жидкости возрастает на 20-30 %. Нехватка питья плохо сказывается на здоровье в целом, на внешнем виде и самочувствии. Кроме того, обезвоживание может спровоцировать тепловой удар. Поэтому обязательно пей в течение дня воду - она должна составлять 3/4 дневного объема выпиваемой жидкости. А на оставшуюся четверть могут приходиться такие напитки, как узвар, морс, отвар шиповника, чай из мяты или ромашки (можно охлажденный). А вот сладкие напитки, любая газировка, а также крепкий чай, кофе и алкоголь под запретом! Являясь мочегонными средствами, они выводят из организма микроэлементы, не утоляя при этом жажды. Кроме того, сахар мешает «напоить» клетку, оставляя жидкость вокруг нее.
Болезнь путешественника
Отправляясь в далекие страны, мы, конечно же, хотим не только окунуться в культурную среду другого народа, но и отведать даров местной кухни. Однако нередко такие дегустации заканчиваются неприятностями. Дело в том, что у нас генетически не хватает ферментов для переработки и усвоения экзотической пищи. И наш организм может сообщить об этом вздутием, запором, расстройством и другими неприятностями. Поэтому, отдыхая вдалеке от дома, постарайся найти привычные для себя продукты: рис, помидоры, огурцы, капусту, яблоки и пр.
А если захотелось отведать нечто сугубо местное, ограничься небольшой порцией. Так ты и любопытство утолишь, и здоровью не навредишь.
