Черносмородиновый тарт

Для этого тарта нужно песочное тесто с добавлением молотого миндаля, который придает ему тающую текстуру. Вкус черной смородины прекрасно сочетается с нежным кремом.

На 8-10 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время остывания и охлаждения: 1-2 часа;
Время приготовления: 30 минут;
Температура духовки: 200 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 250 г муки,
• 2 ст. л. молотого миндаля,
• 50 г сахарной пудры,
• 150 г сливочного масла,
• 1 яйцо (разболтать).

для крема:
• 5 желтков,
• 100 г мелкокристаллического сахара,
• 2 ст. л. готового порошка для заварного крема,
• 350 мл молока,
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта,
• 2 ст. л. жирных сливок,
• 25 г сливочного масла.

для начинки:
• черная смородина в сиропе (банка 680 г),
• 3 ст. л. мелкокристаллического сахара.

Утварь: Прямоугольная силиконовая форма для тарта 24 х 15 см противень.

1. Для теста в чашу кухонного комбайна всыпьте муку, молотый миндаль и сахарную пудру, добавьте масло и яйцо. Перемешивайте в импульсном режиме, пока масса не начнет слипаться. Переложите тесто на доску и сформуйте шар. Раскатайте и выложите тестом силиконовую или металлическую форму для пирогов. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Накройте тесто пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Поставьте в холодильник на 30 минут. Переставьте форму с тестом на противень и выпекайте 10 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките 10-15 минут.

3. Для крема взбейте желтки с сахаром и готовым порошком. Нагрейте молоко почти до кипения и влейте в желтковую массу, тщательно растирая венчиком. Поставьте смесь на огонь и нагревайте на слабом огне, постоянно размешивая до загустения.

Подмешайте ванильный экстракт, сливки и масло. Накройте и оставьте остывать, пока крем не станет чуть теплым. Переложите крем на испеченный корж и разровняйте. Остудите полностью и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

4. Подготовьте начинку. Слейте сироп с черной смородины в кастрюльку. Разогрейте его с сахаром и уварите наполовину. Дайте полностью остыть. Подмешайте в сироп черную смородину и разложите на креме. Переложите тарт из формы на блюдо и подавайте.

   Прежде чем выкладывать крем, намажьте испеченный корж небольшим количеством черносмородинового или абрикосового джема. Благодаря этому тесто не будет размокать и не станет тяжелым, кроме того, десерт получится еще слаще. Если готовите тарт за несколько часов до подачи, тогда крему лучше дать полностью остыть отдельно, а изделие собрать уже перед подачей.