Клубника и апельсин идеально дополняют друг друга в этом фруктовом тарте. Свежая цедра апельсина и щедрая порция «Куантро» оживят нежный вкус заварного крема, а начинка из пластинок клубники придаст пирогу удивительный вкус лета.На 8 персонВремя подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 40 минут;
Время приготовления: 30 минут;
Время остывания: 1 час;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля теста:• 225 г муки + для раскатки,
• 50 г сахарной пудры,
• измельченная на мелкой терке цедра 1 апельсина,
• 150 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками),
• 1 яйцо (слегка разболтать).для заварного крема:• 4 желтка,
• 75 г мелкокристаллического сахара,
• 2 ст. л. крахмала,
• 300 мл молока,
• 2 ст. л. «Куантро» или другого апельсинового ликера,
• 2 ст. л. жирных сливок,
• 25 г сливочного масла.для начинки:• 225 г клубники (удалить плодоножки и нарезать пластинками),
• 2 ст. л. клубничного джема,
• 1 ст. л. воды.Утварь: силиконовая форма для тарта диаметром 20,5 см противень.1. Просейте муку с сахарной пудрой в миску, подмешайте тертую цедру апельсина. Добавьте кубики масла и разотрите пальцами в мелкие крошки. Введите яйцо, чтобы они соединились. Соберите в шар, слегка вымешивая тесто до гладкости. Оберните пищевой пленкой и положите на полку холодильника на 20 минут.
2. Раскатайте тесто в тонкий пласт на припыленной мукой доске. Поставьте форму для тарта на металлический противень и выложите в нее тесто, прижмите по всей площади и обрежьте по верху излишки. Накройте листом пекарской бумаги и всыпьте сухие бобы.
Вновь отправьте в холодильник еще на 20 минут. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките корж еще 15 минут - до золотистого цвета. Дайте остыть.
3. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом в гладкий крем. Вскипятите молоко и влейте в желтковый крем, непрерывно взбивая. Поставьте полученную смесь на слабый огонь и варите, постоянно размешивая, пока крем не загустеет и не станет однородным.
Добавьте ликер, сливки и сливочное масло, протрите в чистую емкость готовый крем через сито. Его поверхность накройте смоченным в воде листом пекарской бумаги, чтобы не образовывалась пленка, и дайте остыть. Наполните испеченный корж чуть теплым кремом, разровняйте и полностью охладите.
4. Осторожно выложите тарт из формы на блюдо. Разложите на креме слой из пластинок клубники. Подогрейте джем с водой, протрите через сито и намажьте кисточкой клубнику полученной глазурью.
