Тарт с апельсинами

Необычное предложение - использовать в креме для сладкого пирога козий сыр. Однако вкус карамелизированных апельсинов прекрасно контрастирует с ним, а сам тарт напоминает горячий чизкейк.

На 6-8 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время охлаждения: 15 минут;
Время приготовления: 1 час 5 минут - 1 час 15 минут;
Температура духовки: 200 °С, затем 150 °С;

Ингредиенты

• 250 г сладкого песочного теста,
• 40 г козьего сыра,
• 5 яиц,
• 150 г мелкокристаллического сахара,
• 200 мл жирных сливок,
• измельченная на терке цедра и сок 3 апельсинов.

для украшения:
• 75 г мелкого сахара,
• 225 мл воды,
• 2 апельсина (нарезать тонкими кружками),
• 3 ст. л. сахарной пудры.

Утварь: Силиконовая форма для тарта диаметром 23 см противень, пекарская бумага и сухие бобы.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто в круг примерно на 5 см шире диаметра формы. Выложите тесто в форму, хорошо прижмите и обрежьте тестяные излишки, чтобы заготовка на 1 см возвышалась над краями формы. Наколите тесто вилкой. Накройте листом пекарской бумаги и всыпьте сухие бобы. Поставьте на холод на 15 минут.

2. Положите форму на противень и выпекайте тесто «слепым» методом 10 минут, затем удалите бумагу с бобами и поставьте в духовку еще на 6-7 минут, чтобы корж стал светло-коричневым. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 150 °С.

3. Раскрошите ровным слоем козий сыр на испеченный корж. Взбейте яйца с сахаром, сливками, цедрой и соком апельсина до однородности. Влейте в форму с коржом и пеките 45-55 минут, чтобы крем загустел.

4. Приготовьте карамелизированные апельсины. Всыпьте сахар в кастрюльку, залейте водой. Нагревайте, размешивая, до полного растворения сахара. Положите в сироп апельсиновые кружочки и припустите 3 минуты, после чего выложите цитрусы шумовкой, давая тщательно стечь (сироп не понадобится).

5. Когда изделие будет готово, переставьте форму на решетку для остывания. Аккуратно переложите тепловатый тарт из формы на противень. Разложите на креме кружочки апельсинов и присыпьте сахарной пудрой. Поставьте под разогретый гриль на 2-3 минуты: цитрусы станут золотистыми, а сахар карамелизируется.

   Текстура козьего сыра варьирует от кремовой до традиционной плотной структуры твердого сыра. Для этого тарта лучше брать твердый или полутвердый козий сыр - его легче раскрошить.