Маковый кекс с апельсинами

В кухне славянских народов очень популярна маковая выпечка -как дрожжевая, так и бисквитная. Мак раскрашивает крапчатым узором изделие и немного меняет его текстуру, делая ее слегка хрустящей. Попробуйте испечь кекс в форме, выложенной карамелизированными апельсиновыми кружочками.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 1 час 5 минут - 1 час 10 минут;
Время остывания: 30 минут (для карамелизированных апельсинов), 2-3 часа (для кекса);
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

для карамелизированных апельсинов:
• 400 мл воды,
• 250 г гранулированного сахара,
• 4 апельсина среднего размера стойкой кожурой (нарезать очень тонкими кружочками и удалить косточки).

для кекса:
• 25 г сливочного масла (растопить),
• 150 г муки,
• 1,3/4 ч. л. разрыхлителя,
• 150 г молотого миндаля,
• 2,1/2 ст. л. мака,
• 3 яйца,
• 175 г мелкокристаллического сахара.

Утварь: Круглая глубокая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень.

1. Налейте в кастрюльку воду, всыпьте сахар. Нагревайте на слабом огне, пока тот не растворится. Опустите в сироп кружочки апельсина, варите их около 20 минут - пока цитрусы не станут мягкими. Остудите в сиропе, затем слейте жидкость (сохраните ее). Отложите 125 г апельсиновых кружочков.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте силиконовую форму на противень и смажьте изнутри растопленным маслом. Выложите, надавливая, на дно и по бокам формы кружочки цитрусов в один слой чуть внахлест.

3. Для кекса измельчите отложенные апельсины блендером в пюре, добавив 75 мл сохраненного сиропа. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, молотым миндалем и маком. В другой посуде взбейте яйца с сахаром в светлый, густой и пенистый крем. Аккуратно подмешайте апельсиновое пюре, введите сухие ингредиенты.

4. Перелейте тесто в форму. Выпекайте кекс 40-45 минут. Проверьте готовность: золотисто-коричневое изделие должно пружинить при нажатии лопаткой. Оставьте в форме для остывания. Полностью остывший кекс переверните на блюдо так, чтобы карамелизированные апельсины оказались сверху.

   Смазать форму сливочным маслом важно не только для того, чтобы кружочки апельсинов хорошо держались, но и чтобы они карамелизировались в процессе выпекания.