Рулеты с фетой и овощами

Хрустящие рулеты с начинкой из помидоров, цукини, маслин и феты в средиземноморском стиле. Подавайте их горячими с базиликовой заправкой на яблочном соке как вегетарианский обед или легкий ужин, который понравится и мясоедам.

На 4 порции
Время подготовки: 20 минут;
Время остывания: 15 минут;
Время приготовления: 25-30 минут;
Температура духовки: 220 °С;

Ингредиенты

для начинки и теста:
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 красная луковица (очистить и нарезать),
• 4 маленьких цукини (обрезать концы и нарезать кубиками),
• сок 1 лимона 75 г маслин без косточек (нарезать),
• 200 г сыра фета (раскрошить вилкой),
• 4 помидора (крупно нарезать),
• маленький пучок свежего базилика (крупно порубить),
• 8 листов вытяжного теста (фило) размером примерно 33 х 18 см каждый,
• 75 г сливочного масла (растопить).

для базиликовой заправки:
• маленький пучок свежего базилика,
• 200 мл прозрачного яблочного сока,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса.

Утварь: силиконовый коврик металлический противень.

1. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук на слабом огне до мягкости. Добавьте цукини и пассеруйте еще 2 минуты. Снимите с огня, переложите в чистую емкость и дайте остыть. Введите лимонный сок, маслины, фету, помидоры и нарезанный базилик, поперчите и тщательно перемешайте.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте один лист теста растопленным сливочным маслом и накройте вторым листом. Выложите сверху четверть начинки, распределив ее ровным слоем. Сверните в рулет, загибая внутрь края теста, чтобы полностью закрыть начинку. Положите силиконовый коврик на противень и перекатайте на него рулет швом вниз. Подготовьте описанным образом еще три изделия.

3. Смажьте рулеты растопленным сливочным маслом и пеките 15-20 минут, чтобы оболочка стала золотисто-коричневой. Пока рулеты пекутся, приготовьте заправку, порубив базилик и взбив его венчиком с яблочным соком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавайте рулеты горячими с заправкой.

   Вариации: Вместо средиземноморской начинки сделайте дальневосточную: возьмите 1 большую жареную утиную грудку, снимите кожу и нарежьте мякоть полосками.

Добавьте 50 г нарезанного отварного сахарного горошка в стручках, 50 г соевых проростков, 1 морковь тонкой соломкой морковь, 4 мелко покрошенных стебля зеленого лука, 1 истолченный зубок чеснока, 1 ч. л. измельченного на терке свежего имбиря, 2 ст. л. сливового соуса и мелко нарубленный маленький пучок кинзы.

Пеките рулеты, как по рецепту, а в заправку вместо базилика положите кинзу.