Чудесные пирожные из тонкого песочного коржа с малиновым вареньем, миндальным верхним слоем и свежей малиной можно подать к чаю, взять с собой на пикник или дать ребенку в школу. При желании вместо малины используйте абрикосы, клубнику и ежевику.На 12 штукВремя подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 35 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиентыдля песочного коржа:• 175 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя;
• 40 г молотого миндаля;
• 125 г сливочного масла;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 1 желток.для начинки и верхнего слоя:• 150 г малинового варенья;
• 150 г размягченного сливочного масла (нарезать кубиками);
• 150 г мелкокристаллического сахара;
• 3 яйца;
• 125 г муки + 3/4 ч. л. разрыхлителя;
• 75 г молотого миндаля;
• 75 мл молока;
• 125 г свежей малины нарезанный миндаль для подачи.Утварь: силиконовая прямоугольная форма, металлический противень.1. Для песочного коржа: просейте муку с разрыхлителем в миску и подмешайте молотый миндаль. Руками разотрите масло с миндально-мучной массой в крупную крошку. Подмешайте сахар, введите желток и быстро замесите тесто.
2. Переложите в силиконовую форму. Стаканом или обратной стороной ложки распределите тесто ровным слоем. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте форму из холодильника и поставьте на противень. Намажьте тесто малиновым вареньем, не доходя до стенок формы. Взбейте масло с сахаром в пышную кремообразную массу. По одному вбейте яйца, добавляя с каждым по столовой ложке муки, чтобы масса не расслаивалась. Введите оставшуюся муку с разрыхлителем, миндаль, молоко и тщательно вымешайте.
4. Аккуратно выложите миндальную массу на тесто с вареньем. Разложите сверху малину и слегка вдавите. Выпекайте 35 минут, пока тесто не поднимется и станет золотистым. Полностью остудите в форме, затем аккуратно выложите на блюдо и нарежьте. Посыпьте каждую порцию нарезанным миндалем.
