Пирожные с вишней и рикоттой

Нежные, воздушные пирожные с вишневой кислинкой прекрасно подойдут для завершения праздничного обеда. По желанию можно добавить к ним шарик сорбета.

На 6 штук
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 12-15 минут;
Время остывания: 1 час;
Время застывания: 2-3 часа;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 125 г сливочного масла (размягчить);
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 2 яйца;
• 150 г муки +1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. какао-порошка + 2 ст. л. горячей воды (размешать до однородного состояния и остудить).

для мусса:
• 1 ст. л. гранулированного желатина (быстрорастворимого);
• 350 г рикотты;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 150 мл жирных сливок (взбить);
• 175 г свежей вишни (удалить косточки и нарезать ягоды).

для украшения:
• 18 вишен с плодоножками.

Утварь: силиконовая прямоугольная форма, металлический противень, круглая формочка для печенья диаметром 7,5 см, 6 силиконовых колец для выпечки.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте прямоугольную форму на противень. Взбейте масло с сахаром в пышную, светлую кремообразную массу. Вбейте по одному яйца, добавляя по ложке муку, чтобы масса не расслаивалась. Введите оставшуюся муку с разрыхлителем и разведенным какао. Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 12-15 минут, пока корж не будет пружинить под пальцами. Остудите в форме.

2. Для мусса: залейте желатин 3 ст. л. воды и оставьте на 5 минут набухать. Разотрите рикотту с сахаром и ванильным экстрактом до однородного состояния. Растворите желатин на водяной бане. Остудите и подмешайте в крем из рикотты. В конце введите взбитые сливки и нарезанную вишню.

3. Положите на противень силиконовые кольца. С помощью формочки для печенья вырежьте из шоколадного коржа б кружков и вложите в каждое кольцо по кружку. Когда мусс из рикотты начнет застывать, разложите его ложкой по кольцам и разровняйте поверхность обратной стороной ложки. Поставьте в холодильник до полного застывания мусса.

4. Пройдитесь маленьким тупым ножом по стенкам силиконовых колец, чтобы отделить мусс. С помощью шпателя поднимаете каждое пирожное с противня и выдавливайте снизу вверх. Переложите лакомства на сервировочные тарелки и украсьте каждое пирожное тремя вишенками с хвостиками.