Из карамелизированных ломтиков яблок, фарша из сухофруктов и кедровых орешков получается прекрасная начинка для пирогов наподобие штруделя. Такой пирог хорошо подавать теплым.На 4-6 персонВремя подготовки: 25 минут;
Время остывания: 30 минут (для яблок), 10 минут (для готовой выпечки);
Время приготовления: 50-55 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты• 700 г кисло-сладких яблок (очистить, вырезать семенные коробочки и нарезать тонкими пластинками);
• сок 1 лимона;
• 150 г сыра рикотта;
• 125 г фарша из сухофруктов;
• измельченная на мелкой терке цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 50 г кедровых орешков;
• 150 г сливочного масла (растопить);
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 4 ст. л. кальвадоса, коньяка или апельсинового сока;
• 4 ст. л. жирных сливок;
• 9 листов вытяжного теста (фило);
• сахарная пудра для присыпки.Утварь: круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см, металлический противень, силиконовая кисточка.1. Полейте яблоки лимонным соком и хорошо перемешайте. В другой посуде разотрите рикотту с фаршем из сухофруктов, апельсиновой цедрой, корицей и слегка поджаренными кедровыми орешками.
2. Нагрейте на большой сковороде 50 г сливочного масла до появления пены, положите яблоки и разогрейте, перемешивая, чтобы ломтики покрылись маслом. Посыпьте сахаром и тушите около 10 минут, пока яблоки не станут прозрачными и не карамелизируются. Влейте кальвадос, коньяк или апельсиновый сок, а также сливки и тушите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть, после чего подмешайте яблоки в смесь с рикоттой.
3. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 190 °С. Шесть листов теста смажьте растопленным маслом и сложите их друг на друга в форме так, чтобы излишки теста свободно свисали по краям. Выложите на тесто начинку, разровняйте и накройте ее свисающими краями. Скомкайте оставшиеся 3 листа теста и выложите произвольными складками на начинку.
4. Смажьте тесто оставшимся растопленным маслом и поставьте пирог в духовку. Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите в форме 10 минут, затем осторожно переложите на блюдо. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Выкладывайте пирог из формы крайне осторожно, так как испеченное вытяжное тесто очень хрупкое, а верхние листы и вовсе могут развалиться. Самый простой способ - накрыть форму большой глубокой тарелкой и медленно перевернуть. Затем прижать низ пирога сервировочным блюдом и снова аккуратно перевернуть, чтобы пирог оказался на блюде.
