Традиционный закрытый песочный яблочный пирог с ароматной сочной начинкой - любимейший семейный десерт, а если дополнить его пряными медовыми сливками и карамельными завитками, получится угощение, достойное короля.На 8 персонВремя подготовки: 25 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 55-60 минут;
Температура духовки: 220 °С и 190 °С;
Ингредиентыдля пирога:
• 350 г песочного теста,
• 225 г мелкого сахара + для присыпки,
• 65 г муки + для раскатки,
• 1/4 ч. л. молотого имбиря,
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
• 1/2 ч. л. молотой корицы,
• 1 ч. л. измельченной на мелкой терке цедры лимона,
• 1,1 кг яблок сорта «антоновка» или похожих (очистить, вырезать семенные коробочки),
• 40 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. молока яйцо для смазывания (разболтать).для пряного медового крема:• 175 мл жирных сливок,
• 1 ст. л. прозрачного меда,
• по 1/2 ч. л. молотых корицы, мускатного ореха и имбиря.для украшения:• карамельные завитки.Утварь: Большая силиконовая форма для киша диаметром 23 см металлический противень.1. Поставьте силиконовую форму для киша на противень. Разрежьте тесто пополам, одну половину оберните пищевой пленкой и положите в холодильник. На припыленной мукой доске раскатайте вторую половину в круг толщиной 5 мм и диаметром, большим, чем форма. Тщательно вдавите тесто в уголки формы, обрежьте сверху излишки. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте сахар с мукой, пряностями и лимонной цедрой в большой миске. Положите кусочки яблок и хорошо обваляйте, чтобы они полностью покрылись мучной смесью. Выложите яблочные ломтики в форму с тестом, сверху разложите кусочки масла, сбрызните лимонным соком.
Смочите края теста молоком. Раскатайте оставшееся тесто и переложите его на начинку, подровняйте края и тщательно придавите вместе концы верхнего и нижнего пластов теста по всему кругу. Пальцами или вилкой сделайте край теста гофрированным, в центре тестяного пласта выполните два маленьких разреза. Смажьте тесто яйцом и посыпьте мелким сахаром. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 190 “С и готовьте еще 40-45 минут - до золотистого цвета.
3. Взбейте миксером все ингредиенты для крема в плотную массу. Подавайте пирог теплым с медовым кремом, украсив карамельными завитками.
Для карамельных завитков насыпьте 50 г мелкого сахара ровным слоем на дно толстодонной кастрюльки и поставьте на огонь. Нагревайте, пока сахар не расплавится и не превратится в золотистую карамель. Обмакните в нее ручку чайной ложки. Выложите тянущуюся карамель в виде завитков на противень (или тарелку), выстеленный пекарской бумагой. Дайте остыть и затвердеть.
