Бисквитный пирог с лимонным кремом

Тонкий бисквитный корж с толстым слоем сливочного лимонного крема и выложенной сверху свежей ежевикой - прекрасный десерт в сезон этой ягоды! В другое время пирог можно украсить черникой, малиной или мелкой клубникой.

На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 15 минут;
Время остывания: 1 час (для коржа), 1 час (для крема);
Время охлаждения: 2 часа;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

для бисквита:
• 50 г сливочного масла (размягчить);
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 1 яйцо (взбить);
• 50 г муки + 1/4 ч. л. разрыхлителя.

для лимонного крема:
• 4 желтка;
• измельченная на мелкой терке цедра и сок 2 лимонов;
• 100 г мелкокристаллического сахара;
• 40 г крахмала;
• 300 мл молока;
• 100 мл жирных сливок.

для украшения:
• 175 г ежевики;

Утварь: Силиконовая прямоугольная форма размером 25,5 х 18 см, металлический противень.

1. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 190 °С. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром в пышный светлый крем. Введите яйцо и подмешайте муку с разрыхлителем. Переложите тесто ложкой в форму и распределите ровным слоем. Выпекайте бисквит 15 минут, пока он не станет пружинить под пальцами. Дайте остыть в форме, затем выложите.

2. Для крема: смешайте желтки с сахаром, цедрой лимона и крахмалом. Подмешайте 2 ст. л. молока. Оставшееся молоко доведите до кипения на слабом огне. Непрерывно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь. Перелейте обратно в кастрюльку и проварите крем на среднем огне, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и станет однородной, подмешайте лимонный сок и перелейте крем в чистую посуду. Покройте посуду с кремом пищевой пленкой и дайте ему остыть.

3. Взбивайте сливки, пока они не начнут держать форму, и вбейте или подмешайте их в остывший крем. Вымойте форму и поместите на дно остывший бисквит. Выложите сверху лимонный крем и распределите его ровным слоем. Поставьте пирог в холодильник на 2 часа (или до подачи). Аккуратно переложите пирог из формы на блюдо, украсьте ежевикой и подавайте.

   Поскольку в креме содержится крахмал, во время нагревания смесь надо непрерывно помешивать, иначе образуются комочки, которые невозможно будет растереть, когда крем закипит. Если вам покажется, что комочки все-таки появляются, снимите кастрюльку с огня и быстро взбейте или разотрите крем, чтобы он снова стал гладким.