Тарт с мягкой начинкой издавна любят в Англии. Первоначально такие пироги делались на основе темной патоки, но сегодня ее заменяют светлой, чтобы начинка была легче.На 6 персонВремя подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 15 минут;
Время остывания начинки: 15 минут;
Время приготовления: 40 минут;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля теста:• 225 г готового сладкого песочного теста,
• мука для раскатки.для начинки:• 250 г светлой патоки (меда или инвертного сиропа),
• сок и цедра 1 лимона (натереть),
• 125 г мелких крошек свежего белого хлеба.для глазури и украшения:• 1 яйцо (разболтать),
• тонкая стружка цедры,
• 1 апельсина или лимона (по желанию).Утварь: Силиконовая форма для тарта диаметром 20,5 см, металлический противень.1. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Поставьте силиконовую форму на противень и выложите в нее тесто. Придавите ко дну и бокам, обрежьте излишки теста и сохраните для решетки. Поставьте форму с тестом в холодильник на 15 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто листом пекарской бумаги, насыпьте сухие бобы и выпекайте корж «слепым» методом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и выпекайте корж еще 5 минут до слегка золотистого цвета.
3. Для начинки: перелейте патоку в кастрюльку и слегка разогрейте. Снимите с огня и подмешайте цедру и сок лимона и хлебные крошки. Дайте немного остыть и перелейте в форму с коржом.
4. Раскатайте обрезки теста и разрежьте острым ножом на полоски шириной 1 см и длиной около 23 см. Скрутите каждую полоску в виде спиральки и выложите половину таких полосок на пирог в одном направлении, а оставшуюся половину полосок - в противоположном. У вас получится сетка.
Смажьте пирог яйцом. Выпекайте 20 минут, пока начинка не застынет. Подавайте теплым с кремом, сливками или ванильным мороженым. При желании посыпьте пирог несколькими полосками цедры апельсина или лимона.
Скручивая полоски теста для решетки, действуйте аккуратно - не разорвите кусочки теста в середине. Поэтому лучше брать сладкое песочное, а не рубленое тесто, поскольку последнее более мягкое и с ним труднее работать. Пирог можно испечь и без решетки -тогда подойдет любое сухое сладкое тесто.
Нагревайте патоку, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ее можно было перемешать с цедрой лимона и хлебными крошками. Если патока закипит, она может пригореть, что отразится на вкусе и аромате.
