Классический английский десерт представляет собой цитрусовую версию «Королевы пудингов», но с хлебными крошками вместо бисквита.На 6 персонВремя подготовки: 40 минут;
Время настаивания: 25 минут;
Время приготовления: 40-50 минут;
Температура духовки: 180 °С, затем 220 °С;
Ингредиенты• 600 мл молока,
• цедра 1 лимона (срезать),
• 50 г сливочного масла + для смазывания,
• 50 г мелкокристаллического сахара,
• 125 г крошек белого хлеба б желтков,
• 4 ст. л. лимонного крема (курда) или конфитюра.для меренги:• 4 белка,
• 225 г мелкокристаллического сахара,
• лимонная цедра для украшения (по желанию).Утварь: Форма для суфле объемом 1,75 л, глубокая форма для запекания.1. Вскипятите молоко с лимонной цедрой, снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Обильно смажьте небольшим кусочком сливочного масла форму для суфле.
2. Удалите цедру из молока, добавьте в него масло и сахар. Доведите смесь до закипания. Подмешайте крошки хлеба и дайте немного остыть.
3. Разотрите желтки и введите в хлебно-молочную массу. Перелейте в форму для суфле и поставьте в глубокую форму для запекания, наполненную на 3/4 горячей водой. Запекайте в духовке 30-40 минут, пока пудинг не схватится. Достаньте из духовки, выставьте из водяной бани и дайте настояться 10 минут. Увеличьте температуру духовки до 220 °С.
4. Намажьте застывший пудинг лимонным кремом или конфитюром. Взбейте белки для меренги до мягких пиков и частями введите сахар. Ложкой или из кондитерского мешка выложите меренгу на пудинг и поставьте в горячую духовку или под гриль на 6-8 минут, чтобы меренга подрумянилась (следите, чтобы не подгорела). Немного остудите пудинг и подавайте. При желании украсьте тонкими полосками лимонной цедры.
Это один из тех пудингов, которые нужно быстро съесть. Меренга вкусна только в свежем виде, прямо из духовки, а при разогревании пудинг сохнет.
Лимонный пудинг - вполне самостоятельное лакомство, но для пущего эффекта добавьте к нему при подаче шарик ванильного мороженого или взбитые сливки.
