Польская баба - сдобный сладкий кекс с большим количеством желтков

Польская баба - изделие из дрожжевого теста с большим количеством желтков, которое пекут к концу предпасхального поста. Баба получается невероятно воздушной, с очень мелкопористой текстурой. Некоторые хозяйки в тесто добавляют цукаты; изюм либо иные сухофрукты.

1. Разогрейте молоко, доведя его почти до кипения, и перелейте в большую миску. Всыпьте 175 г муки и тщательно перемешайте. Дайте остыть. Разведите дрожжи в тепловатой воде, добавьте 1 ст. л. сахара и оставьте на 5 минут. Подмешайте в молочно-мучную смесь. Накройте и оставьте подходить до двойного увеличения объема.

2. В большой емкости взбейте желтки с солью в густую светлую массу. Добавьте оставшийся сахар и ванильный экстракт. Введите желтковый крем в подошедшее тесто, перемешивая последнее, затем - оставшуюся муку.

Электрическим миксером с насадками-крючками взбивайте тесто около 7 минут. Влейте растопленное масло и взбивайте еще 10 минут, после чего подмешайте цукаты, миндаль и изюм. Накройте миску промасленной пищевой пленкой и поставьте тесто подходить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выбейте его кулаком и снова поставьте подходить до увеличения объема вдвое.

3. Выбейте тесто. Смочите руки водой и переложите тесто в форму. Накройте форму и оставьте подходить, пока тесто не заполнит форму доверху. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте изделие 50 минут. Проверьте готовность: после прокола середины бабы спица должна остаться чистой. Дайте остыть и переверните на блюдо.

4. Для украшения взбейте сахарную пудру с цитрусовым соком, добавляя при необходимости кипяток, чтобы довести массу до консистенции густой, но льющейся глазури. Полейте глазурью бабу.

На 12 персон время подготовки: 40 минут время подхода: 3 часа время приготовления: 50 минут температура духовки: 180 °C

Ингредиенты

•   225 мл молока
•   475 г муки
•   2 ст. л. сухих дрожжей
•   50 мл тепловатой воды
•   150 г мелкокристаллического сахара
•   15 желтков
•   2 ч. л. соли
•   1 ч. л. ванильного экстракта
•   125 мл растопленного сливочного масла
•   150 г цитрусовых цукатов (при желании)
•   75 г миндаля пластинками(при желании)
•   75 г изюма (при желании)

Для сахарной глазури 225 г сахарной пудры (просеять) 2 ст. л. сока апельсина или лимона немного кипятка.

Утварь: Форма для выпечки кексов с отверстием в центре емкостью 2 литра или форма-кольцо для кексов (смазать растительным маслом) миксер с насадками-крючками.