Идеальный яблочный пирог из яблок сладкого и кислого сорта

На 6-8 порций

•   4 кислых душистых яблока, например брамли или антоновка, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать толстыми дольками
•   4 сладких хрустящих яблока, например кокс или мелба, очистить, удалить семена, мякоть нарезать тонкими дольками
•   сок 1 лимона
•   4 ст. л. сахара (или по вкусу)
•   1 яйцо, взбить
•   1 белок, слегка взбить
•   коричневый сахар демерара
•   взбитые сливки для подачи

Тесто

•   125 г муки
•   1 ст. л. гранулированного сахара
•   75 г холодного сливочного масла, нарезать на небольшие кусочки
•   2 ст. л. ледяной воды
•   щепотка соли

1.   Для теста смешайте муку с сахаром и солью в миске. Добавьте сливочное масло и разотрите руками в крошку. Постепенно влейте воду, не переставая вымешивать тесто. Скатайте получившееся тесто в шар. оберните пленкой и уберите в холодильник на полчаса.

2.   Разогрейте духовку до 190 °С. Сложите яблоки в миску, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, если нужно.

3.   Смажьте круглую форму диаметром 22 см и глубиной 5-7 см взбитым яйцом. Заполните форму яблоками. Раскатайте тесто в слой толщиной 3-5 мм. Накройте начинку, излишки теста срежьте и выложите из них ободок по краю формы, разровняв тесто вилкой.

4.   Остатки теста можете использовать для украшения. Смажьте «крышечку» пирога взбитым белком и присыпьте коричневым сахаром.

5.   Вырежьте посередине небольшое отверстие, чтобы пирог дышал во время приготовления. Выпекайте 40-50 минут до золотистой корочки. Подавайте со взбитыми сливками.

Пищевая ценность на порцию: 234 ккал.
8.9 г жиров (5,1 г насыщенных);
3.4 г протеинов;
33.8 г углеводов;
22.9 г сахаров.