Съедобными считаются только сердцевины артишоков и мягкие мясистые подушечки у основания листьев. Волокнистый пушок в центре и жесткие внешние листья удаляют. Артишоки подают как полноценное овощное блюдо, а также добавляют в начинку для пирогов и пиццы.Ингредиенты: свежие артишоки, лимоны, вода.1. Удерживая артишок за стебель, острым ножом с зубчатым лезвием отпилите верхнюю половину артишока и выбросьте.
2. Снимите как можно больше внешних листьев, отщипывая их по кругу, пока не обнажатся светло-желтые внутренние листья. По мере обнажения светлых частей артишока натирайте их лимонным соком.
3. Отрежьте стебель артишока. Маленьким острым ножом обрежьте оставшиеся листья, чтобы обнажить белую «основу». Обрезанные участки натирайте половинкой лимона.
4. Ложкой выскребите из серединки артишока волокнистый пушок.
5. Опустите подготовленное донышко артишока в чашу с водой с небольшим количеством лимонного сока и продолжайте чистить следующие артишоки. Отваривайте донышки до мягкости (8-10 минут).
Молодые и нежные артишоки можно есть целиком - достаточно обстричь острые кончики с листьев и удалить волокнистое содержимое донышка. Консервируют чаще всего сердцевинки средних по возрасту артишоков.
Вариации. Классический способ подачи артишоков - с голландским соусом. Обрежьте стебель артишока и снимите внешние листья, ножницами состригите верхушки оставшихся листьев. Отварите до мягкости (30 минут). Слейте воду. Удалите листья в центре (их можно добавить в салат) и выскоблите донце. Полейте внутри соусом. От артишока отрывают листья и обмакивают в соус.
