Приготовление яиц

Куриные яйца - один из самых распространенных и доступных продуктов питания в мире. Кроме того, это вечный атрибут любой диеты, ведь при низкой калорийности в яйцах очень много белка, который очень хорошо усваивается человеческим организмом. В кулинарии же куриные яйца просто незаменимый продукт, ведь без них было бы невозможно создать многие съедобные шедевры - пироги или маффины, например. В общем, яйца занимают огромное место в мировой гастрономии и диетологии, поэтому стоит уделить им соответствующее внимание.

Яйцо состоит из белка и желтка, каждый из которых имеет свою пищевую ценность. Белок — настоящий подарок всем сидящим на диете, ведь он на 90% состоит из воды, на 10% из белка и содержит всего 20 ккал, витамины группы В и различные полезные ферменты. Желток более калориен — 6о ккал, богат протеинами и холестерином, поэтому людям, страдающим от его избыточного количества, лучше готовить яичные блюда только из белка.

Яйца можно сочетать практически с любыми продуктами — от мяса и рыбы до фруктов и ягод. Часто в ресторанах яичные блюда подают с гарниром, особенно на ужин, тогда как к завтраку вполне достаточно яичницы или омлета с парой кусочков подсушенных тостов. Согласно сложившейся кулинарной традиции, подавать яичные блюда на обед не принято.

Рецептов с использованием яиц огромное количество, однако все они следуют правилам — яйца нельзя переваривать или пережаривать, приготовленные нужно сразу есть, а хранить пару дней можно только отваренные вкрутую. Кстати, употреблять яйца сырыми крайне не рекомендуется.

Во-первых, из-за возможной угрозы сальмонеллеза — тяжелого инфекционного заболевания. Именно поэтому яйца необходимо не только готовить, но и перед этим хорошо промывать под горячей водой, очищая от грязи и вредных бактерий. Во-вторых, доказано, что яичный белок в сыром виде плохо усваивается человеческим организмом, в отличие от термически обработанного, и может привести к обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Способы приготовления яиц

   • Варка: всмятку, вкрутую, «в мешочек»,
   • Запекание: целиком или во взбитом виде, в том с наполнителями (тортилья, фритата).
   • Жарка: в виде яичницы (обычной или взбитои), омлета.

Яичница из взбитых яиц с лососем и луковым соусом

Ингредиенты:
• лосось - 400 г
• растительное масло - для жарки
• куриные яйца - 8 шт.
• сливочное масло - 2 ст. л.
• сливки - 2 ст. л.
• соль и перец - по вкусу

Для соуса:
• красный лук - 1/2 шт.
• белое сухое вино - 1 ст. л.
• винный уксус - 1 ч. л.
• куриный или мясной бульон - 100 мл
• растительное масло - для жарки

1. Для соуса: лук почисти, мелко наруби и слегка обжарь на разогретом растительном масле. Влей вино и винный уксус. Когда жидкость слегка уварится, добавь бульон, уменьши огонь и вари до загустения.

2. Лосось нарежь маленькими кусочками и слегка обжарь на сильном огне на растительном масле. Переложи лосось на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков жира. Переложи рыбу в готовый соус и перемешай.

3. Куриные яйца разбей в миске, посоли и поперчи по вкусу, перемешай венчиком без образования пены.

4. В сковороде разогрей сливочное масло, вылей яйца. Огонь убавь до минимума и готовь яичницу, слегка помешивая массу, пока она не схватится. Вылей на яйца сверху сливки, выложи лосось, накрой сковороду крышкой и оставь на пару минут. Подавай яичницу горячей.

Фритата с помидорами, креветками и зеленым горошком

Ингредиенты:
• помидоры - 2 шт.
• креветки - 8 шт.
• яйца - 8 шт.
• замороженный зеленый горошек - 4 ст. л.
• растительное масло - для жарки
• зелень, соль и перец - по вкусу

1. Очищенные креветки нарежь на кусочки. Помидоры нарежь кубиками или тонкими дольками. Зеленый горошек разморозь, образовавшуюся жидкость слей. Зелень мелко наруби.

2. Яйца взбей с помощью миксера в пышную пену, добавь креветки, горошек, помидоры, зелень, посоли и поперчи по вкусу.

3. В сковороде разогрей масло, вылей яичную смесь и готовь на слабом огне ю минут. Затем поставь сковороду в духовку, разогретую до 180° С, и готовь до желаемой степени прожарки.

4. Перед подачей нарежь фритату на куски, разложи на тарелки и посыпь зеленью.

Яйцо бенедикт с голландским соусом

Ингредиенты:
• куриное яйцо - 1 шт.
• столовый уксус - 1 ст. л.
• белый или зерновой хлеб - 1 кусочек
• бекон или колбаса - 1 кусочек
• сливочное масло - для жарки

Для голландского соуса:
• куриное яйцо - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст. л.
• бальзамический уксус - 1 ч. л.

1. Приготовь яйцо-пашот: в слегка кипящую воду (воды должно быть примерно 5 см) добавь уксус, ложкой раскрути в воде воронку и аккуратно разбей в центр воронки яйцо. Когда белок начнет схватываться, следи, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Через 2 минуты достань яйцо шумовкой и положи на тарелку.

2. Для соуса: в сотейнике смешай лимонный сок и бальзамический уксус. Яичный белок отдели от желтка, желтки хорошо взбей и добавь к лимонному соку. Отдельно взбей белки и добавь их в смесь. Поставь сотейник на огонь и нагревай соус, пока он не загустеет.

3. Кусочек хлеба обжарь с двух сторон на сливочном масле.

4. На хлеб положи кусочек бекона, сверху яйцо-пашот, полей голландским соусом.

Японскии омлет с рисом

Ингредиенты:
• яйца - 4 шт.
• рис для роллов и суши - 1/2 стакана
• соевый соус - 2 ст. л.
• зеленый лук - 4 стрелки
• растительное масло - для жарки

1. Отвари клейкий рис. Лук мелко нарежь.

2. Яйца разбей в миску, перемешай венчиком с соевым соусом и зеленым луком. Прямоугольный противень смажь слегка маслом, вылей яичную смесь и поставь на 5 минут в духовку, разогретую до 180° С.

3. Омлет слегка остуди, переложи его на рабочую поверхность. Равномерно выложи рис. Скатай омлет в плотный рулет, нарежь на части и подавай к столу.