Коржи из изысканного орехового безе с кремом из темного шоколада - неотразимая комбинация для праздничного десерта. Один кусочек торта, и ваши гости точно поймут, почему шоколад называют пищей богов.Заблаговременная подготовка
Коржи из безе можно испечь за несколько дней, но хранить их следует в герметичных контейнерах, чтобы влага из воздуха не сделала их мягкими и клейкими. Отлично подойдут жесткие пластиковые контейнеры с защелками-клипсами по бокам, совсем хорошо, если найдется достаточно большой контейнер, в котором можно будет хранить сразу все коржи, переложенные пекарской бумагой.
Как поджарить фундук?
Благодаря поджариванию фундук слегка подсыхает и начинает активнее источать свой аромат, а если орехи неочищенные, то термическая обработка значительно облегчает процесс чистки. Чтобы поджарить фундук, насыпьте орехи ровным слоем в форму для запекания или на противень и прокалите 5 минут в духовке при 200 °С, пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы орехи не подгорели.
На 8-12 персонВремя подготовки: 1 час;
Время остывания: 1 час;
Время приготовления: 1 час 15 минут - 1 час 30 минут;
Время охлаждения: 1-2 часа;
Температура духовки: 140 °С;
Ингредиентыдля безе:• 5 белков,
• 275 г мелкокристаллического сахара,
• 100 г фундука (слегка обжарить и нарубить).для крема:• 200 г темного шоколада (крупно порубить),
• 600 мл жирных сливок,
• 2 ст. л. ликера «Гран Марнье», рома или коньяка (дополнительно).для украшения:• 75 г темного шоколада (расплавить),
• 1 ст. л. сахарной пудры.утварь:• пекарская бумага,
• 3 противня,
• нож-лопатка со скошенным кончиком,
• кондитерская ручка.Как приготовить безе?
1. Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте круги диаметром 22 см на трех листах пекарской бумаги, переверните листы и уложите на противни.
2. Для безе влейте белки в большую чистую сухую посуду и взбейте миксером в плотную, но не сухую массу.
3. Всыпайте по ложке сахар, продолжая тщательно взбивать после каждой порции, пока не израсходуете весь сахар, а белковая масса не станет плотной и блестящей.
4. Добавьте рубленый фундук в белковую массу и аккуратно подмешайте металлической ложкой.
Выпекание и сборка торта
5. Распределите лопаткой по трети белковой массы на каждом противне в пределах очерченного круга. Два коржа сверху разровняйте лопаткой, а на третьем сделайте лопаткой мелкие вершинки - это будет верх торта.
6. Подсушите коржи в духовке 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Достаньте из духовки, остудите и снимите с бумаги. Для крема расплавьте шоколад на горячей водяной бане и помешивайте, чтобы добиться гладкой массы. Дайте шоколаду остыть, но не застыть.
7. Взбейте сливки с алкогольным напитком в стойкую массу, которая держит форму. Подмешайте расплавленный шоколад, стараясь не перевзбить, иначе крем получится слишком плотным. Сложите коржи-безе друг на друга, промазывая кремом, положите на верх корж с острыми вершинками.
8. Выдавите расплавленный шоколад из кондитерской ручки тонкими полосками. Украсьте шоколадными фигурками. Охлаждайте торт 1-2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Фигурки из шоколада придадут вашему торту-безе профессиональный лоск, да и сделать их не составит труда. Наполните кондитерскую ручку 75 г расплавленного темного шоколада и выдавите в виде понравившегося рисунка (мы выбрали простую фигурку из перекрещенных линий) на выстеленный пекарской бумагой противень или доску. Дайте застыть, аккуратно снимите фигурки ножом-лопаткой.
