Торт-безе со сливками

Этот эффектный торт для праздничного стола не доставит хозяйке больших хлопот: приготовьте его заранее и соберите примерно за час до подачи. Чтобы торт был еще красивее, подберите яркие фрукты и ягоды.

На 10 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 2 часа - 2 часа 30 минут;
Время остывания: около 2 часов;
Температура духовки: 110 °С.

Ингредиенты

для безе:
• 4 белка;
• 75 г нерафинированного светло-коричневого сахара;
• 150 г белого мелкокристаллического сахара;
• 2 ч. л. крахмала;
• 2 ч. л. белого винного уксуса;
• 1 ч. л. молотой корицы.

для украшения:
• 400 мл жирных сливок;
• 4 ст. л. кокосового молока около;
• 700 г любых ягод и фруктов, например клубники, киви, вишни, малины, мандаринов (разделить на дольки), винограда, яблок (нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком);
• листья свежей мяты;
• сахарная пудра для посыпки.

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень, большой силиконовый кондитерский, мешок с большой насадкой-звездочкой.

1. Разогрейте духовку до 110 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Для безе: взбейте белки в большой миске до образования мягких пиков. Вбейте по чайной ложке коричневый сахар до равномерного распределения. Когда белковая масса начнет густеть, введите по столовой ложке белый сахар. С последней ложкой сахара добавьте крахмал, уксус и корицу и продолжайте взбивать до образования плотной, стойкой и блестящей массы.

2. Наполните кондитерский мешок на две трети белковой массой и отсадите на противень в виде плотной спирали, начиная от центра, пока не получится круг диаметром примерно 23 см. Выложите в мешок оставшуюся белковую массу и отсадите по краю круга завитки или ракушки, чтобы получилась корзинка. Вымойте и высушите кондитерский мешок и насадку - они понадобятся вам для работы с кремом.

3. Поставьте безе подсушиваться в духовку на 2-2,1/2 часа, пока оно не станет светло-золотистым, сухим и хрустящим. Остудите в выключенной духовке.

4. Примерно за час до подачи взбейте сливки с кокосовым молоком в стойкую пену и переложите в кондитерский мешок. Аккуратно переложитё безёйную, корзинку на большое плоское сервировочное блюдо и заполните ее взбитыми сливками, отсаживая их волнами.

Подготовьте фрукты и ягоды и разложите на сливках примерно три четверти фруктов и ягод. Оставшиеся сливки выложите вокруг торта и украсьте их оставшимися фруктами, ягодами и листьями мяты. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.