Безе - сладость, не теряющая популярность благодаря своей универсальности: это и повседневное лакомство к чашечке кофе или чая, и праздничный десерт. В данном случае язычки-безе обмакивают в шоколад и складывают попарно, переслаивая ванильными сливками.На 8 персон (выпекайте двумя партиями)Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 2 часа (на каждую партию);
Время остывания: примерно 1 час (на каждую партию);
Время застывания шоколада: 2-3 часа;
Температура духовки: 110 °С;
Ингредиентыдля безе:• 3 белка,
• 175 г мелкокристаллического сахара.для шоколадной глазури и начинки:• 175 г черного шоколада (порубить),
• 300 мл сливок для взбивания,
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой.1. Разогрейте духовку до 110 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Взбейте белки в большой обезжиренной посуде до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавляйте сахар сначала по чайной ложке, а когда белковая масса начнет густеть, сахар можно всыпать струйкой.
2. Переложите половину белковой смеси в кондитерский мешочек и отсадите на силиконовый коврик 8 язычков длиной примерно 7,5 см. Выпекайте 2 часа, пока безе не станут сухими и хрустящими. Дайте остыть, затем аккуратно снимите с силиконового коврика. Аналогичным образом отсадите и подсушите вторую партию безе - всего получится примерно 16 язычков.
3. Для шоколадной глазури: растопите шоколад на паровой бане, периодически помешивая. Выстелите противень или большую доску листом пекарского пергамента. Низ язычков обмакните в расплавленный шоколад и положите их на пергамент шоколадной стороной вниз. Оставьте до полного застывания шоколада, затем аккуратно снимите безе с пергамента.
4. Для начинки: взбейте сливки с ванильным экстрактом. Сложите язычки попарно, промазывая сливками.
Прежде чем наполнять кондитерский мешочек белковой массой, крайне важно убедиться, что он совершенно чистый и сухой (особенно если раньше кондитерский мешочек использовался для масляного крема или сливок), иначе безе развалятся после отсадки на противень.
