Профитролями называют маленькие круглые заварные пирожные с кремом. Подавайте их как отдельное угощение или с соусом из молочного шоколада.На 16 порцийВремя подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 20 минут;
Время остывания: 1 час;
Температура духовки: 200 °С;
Ингредиентыдля заварных булочек:• 50 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 150 мл холодной воды,
• 75 г муки (желательно крупчатки),
• 2 яйца (слегка разболтать),
• 2 ст. л. миндальных хлопьев.для крема:• 200 мл жирных сливок,
• 1 ч. л. миндального экстракта,
• 2 ч. л. мелкокристаллического сахара.для украшения:• сахарная пудра для присыпки.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.1. Налейте в кастрюльку воду, положите сливочное масло, поставьте на огонь и доведите до бурного кипения - масло должно полностью растопиться. В один прием всыпьте всю муку и начинайте взбивать массу миксером или растирать деревянной ложкой на слабом огне, пока тесто не соберется в ком. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Частями вводите в тесто яйца (см. «Подсказку») и перемешивайте в одну сторону до однородности. Положите на противень силиконовый коврик и с помощью двух чайных ложек выложите на него 16 горок из теста с интервалами не менее 5 см - булочки сильно увеличатся в размере. Посыпьте миндальными хлопьями.
3. Выпекайте 20 минут, пока булочки не поднимутся и не подрумянятся. Проколите профитроли зубочисткой, чтобы выпустить пар, и переложите остывать на решетку.
4. Для крема: взбейте сливки с сахаром и миндальным экстрактом в стойкую пену. Разрежьте каждую булочку пополам и наполните кремом. Сложите профитроли горкой на блюде и обильно присыпьте сахарной пудрой.
Заварное тесто должно быть мягким и однородным и в то же время достаточно плотным, чтобы держать форму. Если тесто получится слишком жидким, булочки при выпекании растекутся и станут плоскими, а не поднимутся шариками. Поэтому, если берете очень крупные яйца, не спешите добавлять в тесто всю яичную массу, чтобы добиться нужной консистенции.
