Мы превратили эту классическую европейскую выпечку, которую традиционно пекут с изюмом и миндалем, в современное лакомство с сушеной клюквой и апельсиновыми цукатами.Полухлеб, полукекс
Гугельхупф - дрожжевой кекс из теста, похожего на то, из которого пекут бриошь, но менее сдобного. Это и не совсем сладкий хлеб, и не совсем кекс. Многим он понравится свежим, почти сразу после выпекания. А вот на родине гугельхупфа, в Эльзасе, его часто едят уже немного подсохшим, обмакивая в кофе, или поджаривают в тостере и подают со сливочным маслом и вареньем.
Форма для гугельхупфа
Эта круглая форма с трубой в центре первоначально изготавливалась из эмалированной глины. Гугельхупф - это австрийский и немецкий брат дрожжевой бабы с изюмом, такую выпечку издавна пекут в формах подобного типа. С начала прошлого века по сложной этимологической цепочке в Северной Америке появился похожий на гугельхупф кекс - бандт. Он предположительно попал туда вместе с евреями-ашкеназами, переселявшимися в Новый Свет из Центральной и Восточной Европы.
Бандт назвали так, скорее всего, из-за типа формы, в которой его выпекали. Главное отличие бандта от гугельхупфа -его готовят из жирного бисквитного, а не дрожжевого теста. В нашей форме можно испечь бандт из масляного бисквита на 3 яйцах.
На 8-10 персонВремя подготовки: 45 минут;
Время подхода: около 1 часа;
Время приготовления: 25-30 минут;
Температура духовки: 190 °С;
Ингредиенты• 1 апельсин,
• 75 г апельсиновых цукатов,
• 50 г сушеной клюквы,
• 225 г муки,
• 7 г сухих дрожжей,
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 яйцо,
• 125 мл тепловатого молока,
• 50 г сливочного масла (размягченного),
• 1 ст. л. пластинок миндаля,
• сахарная пудра для присыпки.Утварь: Силиконовая форма для гугельхупфа, противень, миксер с насадками для теста.Как приготовить тесто?
1. Измельчите на мелкой терке цедру апельсина, выдавите из мякоти 2 ст. л. сока. Нарежьте кубиками апельсиновые цукаты.
2. Положите в небольшую жаропрочную емкость клюкву, залейте апельсиновым соком и поставьте в микроволновку на 20 секунд. Отставьте настояться, пока будете замешивать тесто. Всыпьте муку в большую посуду и введите сухие дрожжи. Добавьте сахар, цедру апельсина и соль, хорошо перемешайте.
3. Введите яйцо и теплое молоко. Миксером с насадками для теста постепенно взбивайте массу, пока не образуется мягкое липкое тесто. Добавляйте понемногу сливочное масло и продолжайте взбивать до полного его распределения.
4. Увеличьте скорость оборотов миксера и продолжайте взбивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок емкости и не будет накручиваться вверх на насадки-крючки (примерно 5-10 минут). Подмешайте цукаты и клюкву.
Подход и выпекание
5. Посыпьте дно формы для гугельхупфа пластинками миндаля (старайтесь, чтобы получился ровный слой). Поставьте форму на противень.
6. Переложите клейкое тесто в форму и разровняйте поверхность. Тесто заполнит чуть больше половины емкости. При помощи кисточки слегка промажьте растительным маслом лист пищевой пленки, чтобы тесто не липло к ней, когда будет подниматься, и неплотно затяните пленкой верх формы. Накройте форму влажным полотенцем и поставьте подходить в теплое место.
7. Разогрейте духовку до 190 °С. Когда тесто дойдет до верха формы (на это уйдет примерно час), снимите пленку и аккуратно переставьте форму в духовку. На этом этапе нельзя резкими движениями ставить или бросать форму, иначе кекс немного опадет.
8. Пеките гугельхупф 25-30 минут, чтобы корочка стала золотистой, а само изделие - плотным на ощупь. Оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания. Перед подачей присыпьте выпечку сахарной пудрой.
Формы для такой выпечки обязательно имеют ребристые стенки, из-за чего готовые изделия бывает трудно без ущерба вынуть из них. С силиконовой формой такие проблемы вряд ли возникнут, но все же лучше ее стенки немного смазать растопленным сливочным или растительным маслом и слегка присыпать мукой либо сахаром. Это вдвойне укрепит уверенность в том, что изделие не пострадает, когда вы будете вынимать его из формы.
