В теплый летний день побалуйте родных пирогом с кремом и свежей малиной. Шарлотку можно украсить ягодами и полить взбитыми сливками.На 8 персонВремя подготовки: 1 час;
Время приготовления: 15 минут;
Время охлаждения: около 30 минут;
Время настаивания: 2-3 часа;
Температура духовки: 180 °С.
Ингредиенты
для бисквитных пальчиков:• 50 г мелкокристаллического сахара + немного для посыпки;
• 2 яйца (отделить желтки от белков);
• 50 г муки.для начинки:• 450 мл молока;
• 4 желтка;
• 2 ч.л.крахмала;
• 50 г мелкокристаллического сахара;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 6 листов желатина или 25 г порошкового (замочить в холодной воде на 5 минут);
• 3 ст. л. апельсинового сока;
• 250 мл сливок жирностью 28% и выше;
• 250 г малины.для украшения:• 75 мл сливок жирностью 28% и выше;
• 400 г консервированных груш половинками (слить жидкость и тонко нарезать).Утварь: силиконовый коврик для выпечки, металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см, силиконовая форма для выпечки диаметром 20,5 см.1. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу. Просейте муку и всыпьте ее в желтковую смесь, перемешивая до однородности. В сухой чистой миске взбейте белки в крепкую пену. Треть массы соедините с желтковой смесью, а затем в 2-3 приема подмешайте оставшиеся белки.
2. Ложкой переложите тесто в силиконовый мешок и выдавите на силиконовый коврик полоски длиной примерно 10 см на расстоянии около 4 см друг от друга. Слегка присыпьте сахаром и выпекайте 15 минут - пальчики будут пружинить при нажатии. Остужайте 5 минут и аккуратно переложите изделия на решетку до полного остывания.
3. В кастрюльке доведите молоко до закипания. В миске взбейте желтки, крахмал и сахар. Вбейте эту смесь в горячее молоко. Перелейте массу в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт. Отожмите листы желатина (слейте лишнюю воду из порошка) и добавьте их в крем с апельсиновым соком.
Перемешивайте, пока желатин не разойдется. Часто помешивая, остужайте крем до тех пор, пока он не начнет застывать. Взбейте сливки в крепкую массу и подмешайте в крем вместе с малиной. Поставьте силиконовую форму на противень, смазанный маслом и выстланный бумагой для выпечки. Ложкой выложите в нее крем. Отставьте, пока масса полностью не застынет.
4. Для украшения аккуратно переверните застывшую массу на сервировочную тарелку. Снимите бумагу для выпечки и смажьте взбитыми сливками по бокам. Разрежьте пальчики пополам и вдавите их в обмазанные сливками бока застывшей кремовой массы. При необходимости подравняйте верх пальчиков. Сверху выложите кусочки груши. Поставьте в холодильник до подачи.
