На Сардинии из миндальной пасты пекут разные виды печенья. Самое известное из них - амаретти. Название произошло от слова «амаро», что означает горький, поскольку печенье действительно имеет несколько горьковатый привкус.Этот уникальный вкус возникает благодаря использованию не сладкого, а горького миндаля, который в изобилии растет на Сардинии. На них похожи и эти свадебные печенья, поэтому если удастся найти эссенцию горького миндаля, то пара капель придется как нельзя кстати -тогда печенье приобретет аутентичный сардинский вкус.
Эти мягкие итальянские печенья похожи по вкусу и текстуре на других своих известных «земляков» - печенье амаретти. В герметичной посуде печенье прекрасно сохранится в течение недели.
На 24 штукиВремя подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 25 минут (на одну партию);
Температура духовки: 150 °С;
Ингредиенты• 450 г белого марципана (нарезать кусочками),
• 100 г миндальных хлопьев,
• 2 белка яиц среднего размера,
• 50 г сахарной пудры.Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.1. Разогрейте духовку до 150 °С. В чашу кухонного комбайна положите кусочки марципана. Быстро измельчите массу. Отложите 25 г миндальных хлопьев, а остальную часть положите в чашу комбайна, добавьте белки и сахарную пудру. Перемешивайте, пока масса не превратится в густую пасту.
2. Положите силиконовый коврик на противень. Ложкой выложите на него миндальное тесто горками с интервалами - печенье увеличится в размере. Посыпьте все печенья миндальными хлопьями, которые вы отложили.
3. Выпекайте печенье 25 минут до появления светлого золотисто-коричневого оттенка. Дайте остыть на коврике минимум 10 минут и затем переложите остывать на решетку. Испеките аналогичным образом следующие партии печенья из оставшегося теста.
Печенье обязательно должно остывать на силиконовом коврике не менее 10 минут. Печенье можно выпекать двумя партиями одновременно на двух ковриках. Если у вас нет второго силиконового коврика, выстелите противень пекарской бумагой.
