Рекомендуем использовать для крема шоколад и коньяк хорошего качества - тогда этот тарт справедливо заслужит почетное место в витринах лучших парижских кондитерских. Приготовьте угощение за день до подачи.На 8 персонВремя подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 1 час 15 минут;
Время приготовления: 40-45 минут;
Температура духовки: 200 °С и 180 °С.
Ингредиенты
для теста:• 150 г муки + для замеса и раскатки;
• 75 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 1 желток;
• 1 ст. л. мелкокристаллического сахара.для начинки:• 125 г белого изюма;
• 3 ст. л. коньяка;
• 150 мл сливок для взбивания;
• 125 г черного шоколада (порубить);
• 175 г маскарпоне;
• 2 яйца (взбить);
• сахарная пудра для присыпки;
• взбитая сметана для подачи.Утварь: Силиконовая форма для тарта диаметром 20,5 см, металлический противень.1. Для теста: просейте муку и разотрите со сливочным маслом в мелкую крошку. Добавьте желток, сахар и 1 ст. л. холодной воды. Перемешайте ингредиенты ножом с круглым лезвием, пока масса не начнет собираться. Переложите на припыленную мукой доску и слегка вымесите до однородного состояния. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.
2. Для начинки: в пиале залейте изюм коньяком и отставьте размачиваться. Поставьте силиконовую форму на противень. Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности и выложите им форму. Охладите 15 минут.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой, всыпьте бобы и выпекайте «слепым» методом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут, пока тесто не станет светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и убавьте температуру до 180 °С.
4. Соедините в жаропрочной посуде шоколад и сливки и поставьте на паровую баню. Подождите, пока шоколад расплавится. Помешивайте до получения блестящей массы. Отдельно взбейте маскарпоне с яйцами до однородности. Вбейте растопленный шоколад со сливками и подмешайте изюм с коньяком. Перелейте приготовленный крем в форму с коржом и выпекайте 20-25 минут, пока начинка не схватится. Остудите тарт в форме и выложите на блюдо. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте со взбитой сметаной.
Вариации. Ванильно-коньячный тарт: не добавляйте в начинку шоколад и изюм. Взбейте 250 г маскарпоне со сливками, яйцами, 25 г мелкокристаллического сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта и 2 ст. л. коньяка. Перелейте крем в форму с коржом и выпекайте тарт при 180 °С 25-30 минут до застывания начинки.
