• Торт-безе с фундуком 5 1

Торт-безе с фундуком

Оффлайн
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 676
  • Пол: Женский
  • Рейтинг : +669
Торт-безе с фундуком
« : Июль 14, 2015, 10:12 »
+1
Торт-безе с фундуком
Шоколад и фундук - идеальная парочка. Если вам нужен изысканный праздничный торт, вот рецепт, который вам подойдет!

На 8-10 персон
Время подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 1 час 30 минут;
Температура духовки: 140 °С.

Ингредиенты

для фундучного безе:
• 4 белка;
• 225 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 100 г молотого фундука.


для шоколадно-фундучного ганаша:
• 150 г черного шоколада;
• 75 г шоколадно-фундучной пасты;
• 150 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. рома или бренди (по желанию).


для оформления:
• обжаренный бланшированный фундук;
• шоколадная стружка;
• сахарная пудра для посыпки.


Утварь: 2 металлических противня, пекарская бумага, силиконовый кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте на каждом листе пекарской бумаги круг диаметром 23 см. Переверните и расстелите на противнях.

2. В большой чистой миске взбейте белки до стойких пиков. Добавляйте сахар по столовой ложке, непрерывно взбивая белки до образования очень плотной блестящей массы. Подмешайте молотый фундук.

3. Переложите белковую массу в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Начиная от центра, отсадите белковую массу в виде двух спиралей в пределах начерченных на бумаге кругов. Поставьте подсушиваться в духовку на 1,5 часа. В середине выпекания поменяйте противни местами. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте противни в духовке до полного остывания.

4. Для шоколадно-фундучного ганаша: растопите шоколад на паровой бане. Снимите миску с кастрюльки и подмешайте шоколадно-фундучную пасту. Частями введите сливки, каждый раз тщательно размешивая до однородности. По желанию добавьте ром или коньяк. Дайте ганашу остыть, периодически растирая, пока масса не загустеет до нужной для намазывания консистенции.

5. Положите безейный корж на блюдо, намажьте ганашем и накройте вторым коржом. Украсьте жареным фундуком и шоколадной стружкой. Присыпьте сахарной пудрой.

   Совет. Чтобы сделать шоколадную стружку, растопите шоколад и распределите ровным слоем на мраморной доске или противне и дайте затвердеть. Удерживая нож под небольшим углом к пласту, пройдитесь по нему лезвием, снимая шоколад в виде стружки.


0 Ответов
6923 Просмотров
Последний ответ Октябрь 14, 2013, 12:57
от CakeFan
0 Ответов
1798 Просмотров
Последний ответ Март 06, 2014, 12:24
от CakeFan
0 Ответов
2622 Просмотров
Последний ответ Июль 07, 2014, 12:51
от CakeFan
0 Ответов
1909 Просмотров
Последний ответ Июль 08, 2014, 12:22
от CakeFan
0 Ответов
1825 Просмотров
Последний ответ Октябрь 13, 2014, 09:41
от CakeFan
0 Ответов
1814 Просмотров
Последний ответ Март 22, 2015, 22:17
от CakeFan
0 Ответов
2165 Просмотров
Последний ответ Июнь 22, 2015, 09:00
от CakeFan