Шоколад и фундук - идеальная парочка. Если вам нужен изысканный праздничный торт, вот рецепт, который вам подойдет!На 8-10 персонВремя подготовки: 20 минут;
Время приготовления: 1 час 30 минут;
Температура духовки: 140 °С.
Ингредиентыдля фундучного безе:• 4 белка;
• 225 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 100 г молотого фундука.для шоколадно-фундучного ганаша:• 150 г черного шоколада;
• 75 г шоколадно-фундучной пасты;
• 150 мл жирных сливок;
• 1 ст. л. рома или бренди (по желанию).для оформления:• обжаренный бланшированный фундук;
• шоколадная стружка;
• сахарная пудра для посыпки.Утварь: 2 металлических противня, пекарская бумага, силиконовый кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.1. Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте на каждом листе пекарской бумаги круг диаметром 23 см. Переверните и расстелите на противнях.
2. В большой чистой миске взбейте белки до стойких пиков. Добавляйте сахар по столовой ложке, непрерывно взбивая белки до образования очень плотной блестящей массы. Подмешайте молотый фундук.
3. Переложите белковую массу в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Начиная от центра, отсадите белковую массу в виде двух спиралей в пределах начерченных на бумаге кругов. Поставьте подсушиваться в духовку на 1,5 часа. В середине выпекания поменяйте противни местами. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте противни в духовке до полного остывания.
4. Для шоколадно-фундучного ганаша: растопите шоколад на паровой бане. Снимите миску с кастрюльки и подмешайте шоколадно-фундучную пасту. Частями введите сливки, каждый раз тщательно размешивая до однородности. По желанию добавьте ром или коньяк. Дайте ганашу остыть, периодически растирая, пока масса не загустеет до нужной для намазывания консистенции.
5. Положите безейный корж на блюдо, намажьте ганашем и накройте вторым коржом. Украсьте жареным фундуком и шоколадной стружкой. Присыпьте сахарной пудрой.
Совет. Чтобы сделать шоколадную стружку, растопите шоколад и распределите ровным слоем на мраморной доске или противне и дайте затвердеть. Удерживая нож под небольшим углом к пласту, пройдитесь по нему лезвием, снимая шоколад в виде стружки.
