Подавайте этот полезный хлеб еще теплым к мясной нарезке, сырной тарелке или к густому супу. Спельтовый хлеб лучше съесть в день приготовления, ведь он быстро черствеет. Хотя в таком случае из него можно будет сделать отличные тосты.На 1 большую буханкуВремя подготовки: 20 минут;
Время подхода теста: около 1 часа 30 минут;
Время расстойки: около 1 часа;
Время приготовления: 25-30 минут;
Температура духовки: 230 °С.
Ингредиенты• 300 г цельнозерновой спельтовой (полбяной) муки;
• 200 г хлебопекарной муки (с высоким содержанием клейковины) + для замеса и формовки;
• 1 и 1/2 ч. л. соли;
• 7 г быстродействующих дрожжей;
• 75 г фундука (порубить);
• 350 мл теплой воды;
• растительное масло для смазывания;
• молоко или взбитое яйцо для смазывания.Утварь: силиконовый коврик, металлический противень.1. Всыпьте спельтовую и пшеничную муку в чашу стационарного миксера и установите насадки-крюки для теста. Добавьте соль, дрожжи и фундук.
2. Включите миксер на низкой скорости и перемешивайте, подливая воду. Увеличьте скорость до средней и замесите эластичное тесто (см. «Совет»), Выложите тесто из чаши и сформуйте шар. Переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час 30 минут - тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
3. Выбейте подошедшее тесто кулаком, переверните на припыленную мукой доску и вымешивайте руками 1 минуту. Положите силиконовый коврик на противень. Сформуйте из теста овал и переложите на коврик. Большим острым ножом, присыпанным мукой, сделайте на буханке крестообразный надрез. Накройте тесто промасленной пищевой пленкой и поставьте расстаиваться в теплое место примерно на 1 час до увеличения в объеме вдвое.
4. Разогрейте духовку до 230 °С. Смажьте тесто молоком или яйцом и пеките 25-30 минут до готовности (при постукивании по низу буханки должен раздаваться глухой звук). Переложите остывать на решетку. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Подсказка. Спельта (полба) - древний продукт питания, набирающий популярность у приверженцев здорового образа жизни. Еще в V в. до н. э. он был основным продуктом питания. Спельта, в которой содержится больше питательных веществ, чем в гибридных сортах пшеницы, обладает ореховым привкусом.
Совет. Тесто можно замесить руками, не используя миксер, но для этого придется запастись силами и терпением, ведь вымешивать его придется не менее 8 минут.
