Неотразимый десерт из орехового безе с имбирно-шоколадным кремом украшен кусочками хрустящего миндального пралине. Перед подачей торт следует охлаждать не менее часа, чтобы безе размягчилось, стало тягучим и слегка пропиталось кремом.На 8 персонВремя подготовки: 40 минут;
Время приготовления: около 3 часов (для каждого коржа безе);
Температура духовки: 120 °С.
Ингредиенты
для безе:• 4 белка;
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 125 г сахарной пудры (просеять);
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 50 г фундука (поджарить, очистить и мелко порубить).для пралине:• растительное масло для смазывания;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 50 г миндальных хлопьев.для имбирного крема:• 50 г черного шоколада (измельчить на мелкой терке);
• 3 кусочка консервированного имбиря в сиропе (сироп слить и сохранить, имбирь мелко нарезать);
• 2 ст. л. сиропа от консервированного имбиря;
• 450 мл сливок для взбивания (взбить).Утварь: Силиконовый коврик металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с гладкой насадкой.1. Положите силиконовый коврик на противень. Разогрейте духовку до 120 °С. Для безе: взбейте белки до мягких пиков. Подсыпайте небольшими порциями сначала мелкокристаллический сахар, а затем сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной. Подмешайте лимонный сок и фундук.
2. Наполните кондитерский мешочек половиной белковой массы и выложите на противне круг диаметром 20,5 см. Начинайте от центра и двигайтесь к краям по спирали. Выпекайте в духовке около 3 часов: корж должен стать сухим и хрустящим. Наполните кондитерский мешочек оставшейся белковой массой и испеките описанным образом второй корж.
3. Тем временем приготовьте пралине. Выложите большую доску или металлический противень листом фольги и смажьте растительным маслом. Всыпьте в кастрюльку сахар и влейте столько воды, чтобы она покрыла сахар. Доведите до кипения на медленном огне (сахар полностью растворится), увеличьте огонь и кипятите без помешивания, пока сироп не станет темнозолотистым.
Снимите с огня, всыпьте миндаль и перемешайте, чтобы все орехи покрылись карамелью. Вылейте на фольгу и распределите ровным слоем. Дайте затвердеть и разломайте на маленькие кусочки. Для имбирного крема: подмешайте во взбитые сливки тертый шоколад, имбирь и сироп.
4. Положите один корж на блюдо и намажьте половиной имбирного крема. Накройте вторым коржом. Отсадите из кондитерского мешочка (или просто выложите ложкой) оставшийся крем в виде розочек на торте и украсьте кусочками пралине.
Остатки пралине можно хранить в герметичной посуде до 2 недель.
