Открою вам страшную тайну: я не люблю окрошку. Ну, не люблю и все. Сердцу, как известно, не прикажешь, желудку - тем более. Но зато я умею окрошку готовить.Нет ничего удивительного в том, что я хорошо готовлю блюдо, которое не люблю сам. Во-первых, мало ли что мне нравится, а что - нет. Во-вторых, окрошку любят до хрюканья и трясущихся щек решительно все мои друзья. Так что я регулярно обнаруживаю себя над чаном, полным мелко нарезанных продуктов питания, каждый из которых способен отправить вас своей калорийностью на тот свет. Огурцы - исключение. И лук. И... А еще ложечку можно? Вообще-то иногда окрошка нравится даже мне. Потому что вкусная, зараза.
Перекличка ингридиентов
1. Для того чтобы приготовить саму окрошку, нужно минут 10, не больше. Но вот с ее бесчисленными ингредиентами придется повозиться. Опытные повара даже стараются сварить все накануне.
2. Итак, варим картошку. До готовности. Непременно в мундире.
- Если вы хотите, чтобы даже картошка в вашей окрошке была вкусная, положите в воду крупную чищеную морковь, лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца. Все это придется потом выкинуть, зато картошка получится темно-желтой и отменно ароматной.3. Варим яйца - вкрутую. После закипания - три-четыре минуты, иначе говоря.
- Сварившиеся яйца суньте в холодную воду минут на 10. Тогда они очистятся легко.4. Если вы намерены приготовить окрошку с
мясом, его тоже придется отварить. Со всеми подробностями в виде снятия пены и торчания с шумовкой над заветной кастрюлей.
Идеальное мясо для окрошки - телятина или говядина.
Мякоть. Куриное филе тоже вас не разочарует. Бульон в любом случае не выливайте - пригодится еще
на суп.
5. Мясо, картошку и яйца, буде таковые приготовятся, надобно остудить.
- Если вы очень торопитесь, вареное мясо на полчасика суньте в холодильник. Картошку - в холодную воду. Обе манипуляции ухудшают вкус продукта.6. Теперь порежьте мясо - мелко. Если вместо мяса у вас
докторская колбаса, поступите с ней аналогично. Если в вашей окрошке обитает и мясо, и колбаса, вы счастливчик. И дом ваш - полная чаша.
7. Нарежьте яйца.
- Абсолютное большинство кладет в окрошку просто крупно нарубленные яйца. Но есть отличный повод выпендриться при помощи тех же самых яиц. Надо отделить желтки от белков. Белки нарезать. А желтки в отдельной миске растереть ложкой с горчицей, сметаной, солью и черным перцем молотым. Можно добавить и немного сахара - пробуйте. Только все не слопайте, это вкусно. Полученную смесь надо добавить в окрошку одновременно с квасом.8. Огурцы и редиску нарежьте. Вариант - натрите на терке. Это уж кому как нравится.
Начинаем готовить
9. Возьмите большую, очень большую кастрюлю. Окрошки, как и водки, никогда не бывает слишком много.
10. Свалите в сосуд мясо (колбасу), картошку, яйца, огурцы, редиску и зелень.
Много зелени! Все, что вы любите, включая базилик и кинзу, можно и нужно добавить в окрошку. Главное - мелко нарезать.
11. Залейте окрошку квасом. Добавьте горчицы, хрена. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник - хорошая окрошка должна настояться хотя бы пару часов. В реальности все сжирают ее сразу. Поэтому откройте холодильник. Не надо себя мучить.
Что еще добавляют в окрошку?
Не любите квас? На свете полно других удивительных продуктов питания
Кефир
Альтернатива квасу, который любят далеко не все. Кефир должен быть холодным. Допустимо добавить лимонный сок.
Копчености
На любителя — предупреждаю сразу. Однако копченая курица и всякие острые колбаски могут придать окрошке жару.
Минералка
Приготовить все по схеме, но залить не квасом, а минеральной водой и дать настояться 30 минут в холодном месте.
Свекла
Снова на любителя. Свеклу отварить, потереть, добавить в окрошку. Туда же лимонную кислоту и кипяченую воду.
