Лавр издавна был символом славы и величия: из него плели венки, которыми украшали головы победителей и поэтов. Ветки с листьями зашивали в матрацы, чтобы снились вещие сны. А еще свято верили, что лавр спасает от молнии (римский император Тиберий во время раскатов грома всегда натягивал на голову лавровый венок и заползал под кровать)... Но лучше всего лавровый лист зарекомендовал себя как пряность.Свежие или сушеные лавровые листья с их особым смолянистым пряным ароматом и горьковатым вкусом
добавляйте при консервировании огурцов, патиссонов, помидоров, овощных салатов и грибов, а также в маринад и соусы к мясу, в ши, борщи и мясные супы.
Незаменим лавровый лист при солении рыбы. Приятный вкус и аромат придает он студню (холодцу), гуляшу,
домашним колбасам, паштету и тушенке.
Пряность добавляйте при варке рыбы, мяса, грибов, пельменей.
Сколько куда добавлять?
Одного листочка достаточно на 1-4 порции или на 1 л жидкости. В первые блюда класть за 5 мин. до готовности, во вторые — за 10 мин. Важный момент: из готового блюда лавровые листья убираю, чтобы не было горечи.
И СВЕЖИЕ, И СУШЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ УПРУГИМИ, СВЕТЛО-ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА, БЕЗ СЕРОВАТОГО НАЛЕТА.
Смесь для фарша
По 2 ч.л. семян укропа, куркумы, измельченного лаврового листа, розмарина и мускатного ореха, 3 ч.л. черного молотого перца, соль — по вкусу.
Пряности насыпьте на пергаментную бумагу, сверните кулечком и плотно защипайте со всех сторон, подсушите в духовке или печке. Достаньте, измельчите, просейте, смешайте с солью, пересыпьте в небольшие баночки с плотной крышкой.
Маринованный лещ
Лещей многим нравится мариновать — получается очень вкусно! Для маринада: на 1 кг рыбы — 0,5 л воды, 100 г соли, 10 ч.л. 9%-ного уксуса, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу.
Все компоненты для маринада добавьте в воду, доведите до кипения, поварите 3 мин., остудите. Рыбу промойте, выпотрошите, еще раз промойте. Нарежьте небольшими кусочками, уложите в эмалированную кастрюлю, залейте остывшим маринадом. Поставьте кастрюлю с рыбой в холодильник на 3-4 дня. Затем рыбу достаньте, снимите кожу, промойте, уложите в селедочницу, полейте растительным маслом.
Вылечим кашель и насморк
15 лавровых листов заливаю 1,5 ст. воды. Довести до кипения, кипячу 5 мин. Затем перелейте в термос, настаивать 3-4 часа. Процедить и понемногу пить отвар в течение дня: примерно по 1 ст.л. через соломинку.
От насморка помогает лавровое масло: 3 пачки лаврового листа (по 5 г) заливаю 1 ст. любого растительного масла, настаиваю пять суток. Капать по 2-3 капли в каждую ноздрю несколько раз вдень.
