Строгие хранители традиций, безусловно, отдадут предпочтение закваске из натуральных живых дрожжей, однако из сухих тоже получается неплохая закваска. К тому же это быстро и просто. У хлеба на этой закваске вкус более яркий, чем у обычного дрожжевого. Со временем вкус раскрывается и становится еще богаче.Время подготовки: 5 минут.
Ингредиенты
• 275 г муки;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 450 мл воды;
• немного муки и воды для пополнения и активизации закваски.1. Для закваски: в большой миске смешайте муку с дрожжами. Влейте воду и хорошо перемешайте.
2. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 3-5 дней. Смесь начнет пузыриться, после чего покроется пеной и увеличится в объеме как минимум вдвое. Позднее пена осядет.
3. Закваска готова, когда появляется кисловатый аромат дрожжей. Хорошо перемешайте закваску и храните в закрытой посуде или кувшине в холодильнике. Помните, что посуда должна быть достаточно большой, чтобы закваска могла свободно пузыриться.
4. Чтобы использовать закваску, достаньте ее из холодильника и дайте отойти при комнатной температуре. Размешайте и отмерьте необходимое по рецепту количество.
5. Пополняйте закваску, подмешивая в равных пропорциях муку и воду. Дайте выстояться при комнатной температуре несколько часов, чтобы закваска снова запузырилась, затем отправьте в холодильник.
Изредка для пополнения закваски вместо воды берите молоко или добавляйте немного сахара, чтобы подпитать ее. Нет необходимости дополнительно добавлять дрожжи. Если вы не используете закваску регулярно, необходимо обновлять ее, чтобы сохранить активность. Для этого удалите некоторую часть закваски и замените ее свежей смесью из муки и воды.
Делайте это как минимум раз в неделю. Один раз приготовив закваску, вы сможете практически бесконечно поддерживать ее свойства и активность. Однако если закваска порозовела или на ней начала появляться плесень, без сожаления выбросите ее и приготовьте новую порцию.
