В них много витаминов и полезной клетчатки, а калорий — совсем чуть-чуть. Яблоки легко впишутся в любую диету и не повредят талии. Кроме того, у них есть еще одно неоспоримое преимущество — их восхитительный вкус.Яблоки можно назвать универсальным продуктом: из них можно приготовить невероятное количество блюд, причем не только десерты, но и салаты, напитки, горячее... Конечно, очень полезно есть свежие плоды: в них много необходимых нашему организму веществ, например, витамина С. Причем аскорбинкой гораздо богаче поздние, зимние сорта.
Однако яблоки хороши тем, что не теряют полностью своей питательной ценности даже после термообработки. При запекании, в частности, в них увеличивается количество пектина — растворимой клетчатки, которая помогает очистить организм от отравляющих веществ, даже мышьяка и свинца. Так что активнее используйте яблоки в готовке!
ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
• Корка 1/2 большого апельсина
• 1 ч. л. стручков кардамона
• 1 л яблочного сидра
• 1 ст. л. светлого коричневого сахара
• 2 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• 4 порции бренди по 50 мл — по желаниюПрихватите апельсиновую корку металлическими щипцами и подержите над огнем, пока она не станет местами коричневой. Положите в большую кастрюлю. Плоской стороной ножа или скалкой раздавите стручки кардамона, добавьте в кастрюлю. Влейте яблочный сидр, добавьте сахар, гвоздику и корицу. Кипятите на слабом огне 7 минут. Разлейте в 4 стакана, по желанию добавьте в каждый по 50 мл бренди, подавайте теплым.
ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ПОДЖАРЕННОЙ КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ
• 1/4 чашки несладкой кокосовой стружки
• 1/2 ч. л. семян тмина
• 1/2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. крупной соли и еще немного — по вкусу
• Щепотка кайенского перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 250 г хрустких яблок (например, сорта «криспин»)
• 250 г моркови, почищенной и натертой на крупной терке
• 1 ст. л. порубленного шнитт-лука
• 1 ст. л. порубленных листьев петрушкиКокосовую стружку обжаривайте, помешивая, на сковородке на среднем огне в течение 3-5 минут или пока она не приобретет золотистый цвет. Добавьте семена тмина и обжаривайте еще 30 секунд. Снимите со сковородки и остудите. В миске смешайте лимонный сок и 1/4 ч. л. соли, кайенский перец и масло. Отставьте в сторону.
Разделите яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Смешайте в миске с тертой морковью. Добавьте кокосовую смесь, заливку, шнитт-лук и петрушку, встряхните, чтобы перемешать ингредиенты. Подавайте сразу.
ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С ЯБЛОКАМИ И РОЗМАРИНОМ
• 1 большое или 2 маленьких яблока («грэнни смит»)
• 500 г куриных бедрышек, без костей и кожи, порезанных ломтиками шириной 2-3 см
• 2 ст. л. белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина
• 2 зубчика чеснока, рубленых
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 чашки вареного коричневого рисаРазогрейте духовку до 200°С. Удалите у яблок сердцевину, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. На противень выложите смесь из яблок, курицы, вина, масла, розмарина, чеснока, соли и перца. Запекайте 20-25 минут, до мягкости яблок. Разделите рис на 4 тарелки и выложите сверху курицу с яблоками. Полейте соком из противня и подавайте на стол.
ОБЖАРЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 филе лосося (без кожи, около 150 г каждый кусок)
• 1/2 ч. л. крупной соли и еще немного — по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• 1 ч. л. несоленого сливочного масла
• 1 луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• 2 палочки корицы
• 2 средних сладко-кислых яблока (например, сорта «айдаред»)
• 1 ч. л. белого винного уксусаПрогрейте на сильном огне большую сковородку. Слегка приправьте лосося солью и перцем, положите стороной, где была кожа, вниз. Готовьте 1-2 минуты — до золотистого цвета. Аккуратно переверните и готовьте еще примерно i минуту. Хотя рыба пока еще не совсем готова, переложите ее в тарелку и отставьте в сторону. Добавьте на сковородку масло, лук и корицу.
Убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, примерно 15 минут или пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Разделите яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками, положите на сковородку, приправьте щепоткой соли. Готовьте 5-10 минут, до мягкости яблок. Выложите филе лосося на яблочно-луковую смесь.
Закройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 2-3 минуты или до готовности рыбы. На каждую тарелку выложите филе лосося. В яблочно-луковую смесь добавьте уксус и встряхните, чтобы перемешать ингредиенты. Если необходимо, добавьте еще уксуса (по вкусу). Выложите ложкой поверх лосося и подавайте на стол.
ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
• Кулинарный спрей
• 1 кг печеных яблок («грэнни смит», «эмпайр» или «кортланд»)
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 1/3 чашки сушеной вишни
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 5 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки овсяных хлопьев
• 1/4 чашки нарезанных грецких орехов
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. светлого коричневого сахара
• Щепотка крупной соли
• Греческий йогурт с низким содержанием жира — по желаниюРазогрейте духовку до 180°C, сбрызните противень маслом. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их на четвертинки, если яблоки крупные — на восьмушки. Положите в большую миску и смешайте с кленовым сиропом, сушеной вишней, лимонным соком и мускатным орехом. Растопите 2 ст. л. масла и добавьте к этой смеси. Встряхните, чтобы смешать ингредиенты.
В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, грецкие орехи, муку, сахар и соль. Нарежьте оставшиеся 3 ст. л. масла мелкими кусочками, добавьте их в миску и растирайте руками до консистенции крупных крошек. Выложите яблоки в подготовленную форму и покройте слоем крошек. Выпекайте 45-50 минут или пока яблоки не станут очень мягкими, а верхний слой — золотисто-коричневым. Остудите крамбл на противне 15-20 минут. Подавайте теплым, с греческим йогуртом (по желанию).
