Переделка старого рецепта классического английского и французского тарта с заварным кремом, да еще с добавлением кедровых орешков. Абрикосовый джем, которым заполняют центр каждой корзиночки, вносит приятный фруктовый вкус.Идеальная ваниль
Хотя ванильный экстракт или эссенция доступны любой хозяйке, чистый и натуральный аромат ванили можно получить только из настоящего стручка ванили. Использовав стручок в этом рецепте, достаньте его из молока, промойте под струей воды и высушите: хотя в стручке уже нет семян, его можно повторно употребить для ароматизации других блюд или положить в сахарницу, чтобы получить натуральный ванильный сахар. Хотя стручок внешне почти не портится, не храните его дольше полугода.
Ореховые страсти
Кедровые орешки - это съедобные семена разных видов сосны, а точнее - кедровой сосны, которые собирают в Азии, Европе и Северной Америке. Европейские орешки крупнее азиатских, но у последних более тонкий вкус. Очищенные кедровые орешки портятся очень быстро, поэтому при покупке всегда проверяйте срок годности, а орехи из открытой упаковки используйте как можно скорее, поскольку они прогоркнут в течение пары недель.
На 6 персон:Время подготовки: 20 минут;
Время охлаждения: 1 час 20 минут + по 20 минут для второй партии корзиночек;
Время настаивания: 15 минут;
Время приготовления: 40 минут на обе партии;
Температура духовки: 180 °C и 170 °C;
ИнгредиентыДля теста:• 250 г муки + для раскатки,
• 2 ст. л. сахарной пудры,
• 125 г сливочного масла (нарезать кубиками),
• 2 желтка,
• 2 ст. л. холодной воды.Для начинки:• 350 мл молока,
• 1 стручок ванили,
• 3 яйца,
• 50 г мелкокристаллического сахара,
• 2 ст. л. муки,
• 3 ст. л. кедровых орешков,
• 6 ч. л. абрикосового джема.Утварь:• блюдце или маленькая тарелка диаметром 15 см 3 х 10 см,
• силиконовые порционные формочки для киша (пеките двумя партиями, пока не получите следующий набор формочек для полного комплекта),
• противень.Как приготовить тесто
1. Для приготовления теста просейте муку с сахарной пудрой в миску и разотрите с маслом в мелкие крошки.
2. Разболтайте желтки с водой и влейте к мучным крошкам, перемешивая лопаткой с округлым краем. Переложите получившееся тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесите до гладкости.
Соберите тесто в шар, расплющите немного и оберните пищевой пленкой. Поставьте на холод на час.
3. Раскатайте половину теста на присыпанной мукой поверхности. С помощью тарелки вырежьте 3 круга диаметром 15 см. Выложите тестяными заготовками формочки для киша. Остальное тесто снова соберите, чтобы испечь позже.
Наколите тесто вилкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте формочки на противень, накройте каждую пекарской бумагой и всыпьте сухие бобы. Пеките «слепым» методом 10 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 5 мин.
Как приготовить начинку и испечь корзиночки
5. Влейте молоко в сотейник. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и соскоблите ножом семена в молоко, добавьте туда же половинки стручка. Вскипятите молоко и оставьте настояться (15 минут).
6. Взбейте яйца с сахаром в светлый пышный крем. Взбивая, всыпьте муку, влейте через ситечко тонкой струйкой ванильное молоко. Непрерывно взбивайте, чтобы получилась однородная эмульсия. Разогрейте духовку до 170 °С.
7. Перелейте в кувшин яично-молочный крем, разлейте его по коржикам-формочкам. Добавьте в каждый немного кедровых орешков и пеките корзиночки 20 минут, пока крем не станет плотноватым и слегка золотистым. Остудите и выложите корзиночки из формочек.
Испеките аналогичным образом вторую половину изделий.
8. Чайной ложечкой выньте немного крема из центра каждой корзиночки и заполните абрикосовым джемом. Посыпьте пирожные оставшимися орешками.
Если вы торопитесь, возьмите примерно 400 г готового сладкого песочного или слоеного теста, только раскатывать последнее нужно очень тонко и наколоть уже в формочках вилкой перед отправкой в духовку, чтобы заготовка не раздувалась.
Если хотите получить более плотный и насыщенный вкус, половину молока можно заменить таким же объемом нежирных сливок.
